處理魚是這道菜關鍵的關鍵，有了處理三套鴨的經驗，陳鋒處理起這條鯉魚也是得心應手。

處理完魚之後，接下來要在魚的肚子裡放入其它的食材。

將精選豬肉斬成茸，放入碗裡，然後加料酒、鹽、蔥薑汁、味精攪拌均勻，這還沒完，還有其他的食材。

豬肉茸入味之後放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁繼續攪拌，製作完成之後從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。

到了這裡基本就算完成了。

用醬油在魚的身上抹一遍之後，開始熟制。

大火熱鍋，下熟豬油，燒至七成熱，投入魚煎至兩面金黃，加料酒、醬油、精鹽、蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸。

一定要用小火，一旦用大火或者中火很容易就把魚肉煮爛，讓這道菜失去其完美的外形，而這道菜關鍵的關鍵就在於它那從內部去骨而保留其完整外形的獨特技藝，要是破壞了其外形，這道菜也就徹底宣告失敗了。

只有在最後關頭，才需要用到旺火收汁。

小心的裝盤，邊上加以點綴，這道菜也就完成了。

看著面前這道完整的脫骨魚，陳鋒長出了一口氣。

“系統這道脫骨魚的美食相似度有多少？”

“69%，宿主的技藝進步相當的快。”系統不由得讚歎了一句，雖然每道菜所用到的刀工技藝並不相同，但是所有的刀工都有相通之處，能夠迅掌握其共通的技藝，這也是一名絕世廚神必須要掌握的技能。

陳鋒笑了，看來自己的刀工進步算是相當的快了，文思豆腐的3o%雖然有點低，後面的幾道菜可以看得出很明顯的進步，尤其是這道脫骨魚，能夠達到69%，已經出了陳鋒自己的預期。

那麼接下來的拆燴魚頭會不會有更大的進步呢？

陳鋒嘴角一咧，從移動廚房拿出了鰱魚頭。

拆燴魚頭這道菜用的魚頭一定要是鰱魚頭，肉質鮮美肥嫩，不是一般的魚頭能夠比的。

將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥。

先用旺火燒開後改小火燜至能拆取魚骨時撈出，這裡一定要注意，絕對不能悶得太熟，如果太熟，魚肉一碰就爛，根本無法完成拆骨的過程。

拆去魚頭骨但這個過程必須保持其頭型完整不變，一旦導致頭部變形，這道菜也就宣告失敗，這跟脫骨魚有點像，但脫骨魚只需要脫去鯉魚身體的大骨，鱷魚頭部骨頭的構造更加複雜，去骨過程也更加的繁瑣，更加的精細，稍不留神就有可能破壞其頭型。

拆股完成之後用溫水漂洗幾次，這樣能夠很好的去除魚身上多餘的味道，讓魚肉更加的鮮美。

接下來將炒鍋燒熱入油，少許蔥姜炸香後取出，鍋里加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴1o分鐘左右，讓魚肉的鮮美完全的釋放到湯裡，隨後用溼澱粉勾芡，讓湯汁更加的濃稠。

最後改大火將湯汁進一步收濃，起鍋時在面上撒少許的胡椒，一到拆燴魚頭就製作完成了。

“恭喜宿主，拆燴魚頭的美食相似度達到81%。”

陳鋒的臉上終於露出了笑容。

看來自己的努力沒有白費，不知道刀工是否具體進步了，但是拆骨的技藝確實是有所提升。

兩道菜製作完成之後陳鋒重新把目光放在了蓑衣黃瓜，文思豆腐和三套鴨上。

反正有時間，乾脆多練練。

還是先從蓑衣黃瓜開始，這道菜的難度雖高，但是隻要勤於練習也並不是什麼難事。

事實上，所有的刀工菜都是靠經驗砸出來的。