此時，洛氏診所的廚房裡，堆了不少今天在海鮮市裡採購的戰利品。

繫好了圍裙的洛清寧，好不容易轟走添亂的兩個男人後，才開始安心的分門別類，用心準備起這頓海鮮大餐。

她計劃今晚的主食，是熱騰騰的大饅頭，主要菜品是酸菜黑魚、秘製炭烤清江魚和清蒸野生雪蟹腿。

出於對營養均衡和美味的考慮，洛清寧打算在醬香烤魚裡，加很多好吃的配菜。例如鮮筍片、豌豆苗、魔芋絲、洋蔥、紅辣椒、藕片和午餐肉。

同時，為了保持住饅頭蓬鬆軟糯的最好口感，她開啟了廚房裡，許久不用的保溫箱。將熱饅頭，都先放了進去，打算到時候跟主菜一起享用。

然後，她開始做第一道主菜，酸菜黑魚。

之前在海鮮市的時候，新鮮的黑魚已經被熱情的市老闆，開膛破肚收拾乾淨。

現在她需要做的工作，就是將它精加工。

因為，去除完內臟和魚鱗的黑魚，其表層上，仍有很多的黏液。

這種粘液在水中時，不但能幫助魚身減少水裡的摩擦，使它遊動的更加方便。而且還能保護黑魚，不受其他寄生物和黴菌等微生物的侵蝕。

所以，粘液對黑魚起著非常重要的保護作用，但是對人類而言，則很影響烹飪的味道。

因此，大部分人處理黑魚粘液的方法，都是先洗乾淨魚肚子裡的髒東西和魚血，掛乾淨魚身上殘留的魚鱗後，將它放置在砧板上。

用一把菜刀，從頭至尾反覆掛黑魚，魚身每面刮1分鐘左右。這一步操作下來，就可以去除黑魚身上，大部分的粘液。

緊接著，人們會把刮過兩遍的黑魚，再次清洗，直到魚身，只剩下頭部和尾鰭還有不少的粘液。

這時候，將一瓶水溫大概在8o度左右的開水，倒入一個不鏽鋼洗菜盆中。

然後，把菜刀掛過的黑魚，放入開水中稍微燙一下，迅撈出。

接著，再次用菜刀刮魚的兩面，直到黑乎乎的黑魚，變得通體有些雪白，噁心的粘液再也看不見為止。

可是，洛清寧早就現，這種去除粘液的方法，不好掌握住火候。

一不小心，就會導致粘液凝固。並且，魚皮遇熱會收縮開裂，凝固了的黏液，就像掉了的牆皮，黏在魚肉上面。

這時候，粘液雖然可以一搓就掉，但是魚肉卻也變得黑乎乎，瞧著特別難看，更不要說入口的感覺。

為了能有更好的口感，以前在家做魚吃的時候，洛清寧也試過另一種方法。

就是用食鹽，在黑魚身上反覆搓洗。結果現，食鹽很影響入菜的味道，便也放棄了。

後來，她終於找到用乾麵粉，在黑魚身上搓一搓。接著，用淘米水泡一泡，反覆沖洗幾次後，就可以去除黑魚身上的粘液。

今晚吃飯的兩個男人，都是對食物很挑剔的吃貨，想讓他們吃的滿意說的痛快，洛清寧少不得對黑魚費盡心思。

只見，她把徹底洗乾淨的黑魚，去掉魚頭和魚尾，沿著黑魚的大骨頭斜切下去，將魚對半切分成兩片。

然後，她又從魚肚子那邊，切掉粗刺，小心地從魚脊背處，將魚肉片剔下，將魚骨架和魚肉分開。

這時候，洛清寧換了一把精緻的菜刀，將雪白的魚肉，從魚尾部開始仔細的切片。她手裡的刀，向後壓了一點，刀刃朝向尾部小心切著。

第一刀不切斷，第二刀再切斷，每片魚的厚度，都在3毫米左右。

這個經驗，是吃貨爺爺和她，反覆實驗總結出來的心得。

只有如此操作，切出來的魚片才能又大又漂亮，而且還能薄如紗衣十分入味。

等魚片都切好後，她就將它們放入大碗中，又用清水沖洗了幾遍。

然後，認真控幹了魚片上的水分，又倒入了料酒、醃魚佐料，抓勻放置醃製，並開始處理魚骨頭。

所有的魚骨頭，包括魚頭和魚尾，洛清寧都將它們剁成小段，準備好各種配菜。

下一秒，她在熱鍋里加入少許菜籽油，將蔥薑蒜、少許幹辣椒和花椒炒香，倒入準備好的魚骨頭，開始不停翻炒。

過了幾分鐘後，又加入一些做魚的調味品和酸菜，繼續翻炒。等到鍋裡的香味變得濃郁起來，她便倒入適量的開水。

等水開煮沸後一會，洛清寧撈出湯中的酸菜和魚骨頭，將它們放入砂鍋，將湯倒入另一個大罐中備用。

因為海鮮市裡的酸菜，已經加過鹽，調味品裡也都有鹽，所以洛清寧便沒有在湯里加鹽。

她仔細地濾好湯汁，繼續開大火熬製。同時，分開加入醃製好的魚片，等它們煮到白，就將魚片和湯，一起倒入剛剛的酸菜砂鍋中。

接著，就往砂鍋上面放一層香菜、花椒、幹辣椒。另外起鍋，加入適量的油，燒熱後，將熱油淋在砂鍋裡。

頓時，飄香四溢的酸菜黑魚就做好了。

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