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第43章（第1页）

过两日铁柱私下里找夏姥姥和夏晴，还递过来一张纸：“这些天承蒙您照应，我虽然穷，没什么好报答恩人的，但我家祖传有道做菜的方子给您，看您摆摊，或许能用上。”

菜方子写在一张纸上，保存得很好，连折页都很轻微。

铁柱看她们疑惑，就解释道：“我家祖上曾是大厨，留下一本书，可后来败落了，我们都不识字，白瞎了祖宗，撕下来一张张卖了，留下这张方子不如送给您。”

夏晴想了想：“我找人抄写一份，原方子您留着吧，毕竟是祖宗留下的念想。”

这方子唤作蟹生方。

大意是将蟹剁碎后芝麻香油熬熟后放冷，再将草果、砂仁、水姜等十几种调料磨成粉，再加葱姜醋等十种调料一起拌匀。

夏晴琢磨这方子，在现代还真没见过处理螃蟹的。

一般河蟹都会清蒸、海蟹来个蟹腿炙烤，蟹身炒年糕，最多来个橙酿蟹，但她没听过先香油炒熟再调料凉拌的做法。

隐约记得红楼梦里有一道菜也是用芝麻香油慢慢熬熟，或许这样会让菜式的滋味更香。

铁柱道：“我听祖父说这道方子做出的螃蟹奇香无比，毫无腥味，他服侍的贵人们即使只喜欢吃漠北牛羊，都要忍不住点这份蟹生方。”

夏晴赶紧道谢，开酒楼讲究独家秘方，等日后赚到钱买得起材料后再尝试做出来，作为自家酒楼的招牌。

只不过要找谁来誊抄呢？

大明对百姓仁慈，为了让百姓识字，“有司更置社学，延师儒以教民间子弟”，每三十五家就要设置一个社学，夏晴就借口是在社学学了些生字，但更复杂的汉字就找不到理由了。

她揣着那张菜方，天天等着机会。

没想到机会很快就等到了。

一日夏晴照旧做饭，就听得隔壁厨子们在哄笑。

夏姥姥爱热闹，偷偷扒开隔开院门偷看。

原来是一位年轻人，生得文静秀气，自带满腹诗书气质，眼见着有些愁容：“今日可有什么吃食？”

那些厨子们不屑道：“大人来晚了。”

光禄寺掌“祭享、宴劳、酒醴、膳羞”之事，它的食堂也不是现代那种机关食堂，被称为大庖厨，是办国宴和祭祀的正经部门，因此食堂也傲气，要不然也不会让“光禄寺吃食”成为一句名震京城的笑话。

人家就是硬气，我就是给普通官员做得难吃，怎么，圣上的朱家先祖祭祀都吃我做的饭，你比朱家先祖还要挑剔？

年轻人眼尖，指着后厨一盆菜问：“那不是还有么？”

厨子们摇摇头：“那不是。”，理直气壮不给他。

这奇葩吗？厨子们为什么胆子这么大？

夏晴心里有数，许多是正经读书考进士进来的官员，在光禄寺做个小吏，他们与那些家里恩荫的不同，读四书五经在行，但涉及这腌菜酱料之事难免被下面的人联手看人下菜碟一起欺凌。

那些厨子们也跟着势利眼，专门欺凌那些小吏，反正他们也是看准了无家世背景的小吏翻不了身。反倒是能进光禄寺的厨子们层层师门有传承，有的背后人是御前红人，腰杆硬。

也是世家常态，越是这种关系户越恨靠自己的读书人，非要处处嘲弄为难。

夏晴这些日子在光禄寺也目睹了不少。

原本她不想管，但莫名想起自己初入职场时也被关系户这么霸凌过，挤兑的得了抑郁症才辞职搞做美食自媒体，不由得站了起来。

年轻人摸摸肚子，沮丧要走，就听得有人开口问：“大人若是不嫌腌臜，可要来我们这里尝尝民夫的饭？”

那些厨子们瞪夏晴，夏晴不怕，她就在这里干一个月，眼看就要走了，犯不着怕这些厨子，而且厨子们除非不想要编制了，否则不敢给她捣乱。

年轻人接过饭碗，因着这时候已到饭点尾声，便知剩下了点大熝肉、糖蒸茄，都简单盖在豆米饭上。

他饿得前胸贴后背，顾不上客气，道谢后接过饭就吃。

大熝肉剩下的酱汁混合着肥油将豆米饭润了个结结实实，吃进嘴里简直是油脂狂欢，肥油满口，肥得流油，对一个饿得头晕眼花的人来说，简直是无上珍馐。

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作者有话说：1《遵生八笺》

2明代《易牙遗意》

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这位署丞名唤作祝承良，吃饭姿态斯文，但仍旧风卷残云，一会功夫就将饭菜都吃得精光，可见是饿狠了。

还好夏晴为了让民夫们吃饱，每日都会做得份量足够，给他盛完后还能够夏家人的份量。

祝承良吃完后放下碗筷，不好意思解释：“适才思索掌醢署腌渍之事，倒耽误了饭点，给您添麻烦了。”

“是我们待客不周，只剩下些残羹冷炙，只好委屈大人了。”夏晴也客气答。

“哪里哪里，这滋味正好。”祝承良回味一下，“很好吃，真的比我们后堂的饭好吃，真的。”

他一连说了两个真的，给夏姥姥逗乐了，免不了与他攀谈两句。

再聊几句得知，原来这位署丞大人是进士，惹得夏家人齐齐赞叹。

祝承良边刷碗边跟夏家人闲聊，颇有些不好意思：“我是京城人士，家中祖母病重，恐怕时日无多，我不舍得外放，就留在了光禄寺。”

原本进士外放就是七品知县，但因为他想留在京城就近照应家人，就留在光禄寺当个从七品的署丞。

这里面是有缘故的。

光禄寺的官员出身各有不同，有内官（太监），流官（正常科举），庖人（厨子）不同，同授散官，典簿、署丞这类管理者多是进士出身，但因为有的进士们耻与为伍有时候录取不全，所以就会在同进士里挑，要是还录用不全就用举人出身2。