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第91章（第1页）

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，夏晴眼看着秋日已到，就给自家食摊的菜单上又添加了铁柱赠送自己的蟹方。

城中有河蟹，也有经由天津卫运来的大海蟹，夏晴索性斥巨资买了大海蟹，洗干净后剁碎，再用芝麻香油小火慢慢熬熟，放凉后加上草果、砂仁、水姜等十几种调料磨成粉和葱姜醋等十种调料一起拌匀，为了增加风味和降低成本，还在里面拌上了青瓜丝和油豆皮。

她这道菜一推出就惹得食客们咋舌：“夏老板，怎么店里忽然多了这等昂贵之物？”

“我这一份蟹生方只出售四十文。”夏晴笑眯眯招呼众人，“不知诸位可愿意一尝？”

《金瓶梅》里吴月娘花三钱银子买的螃蟹就够请众人吃了一日，折合120个铜板，所以螃蟹成本120文，剁成小块加上各种香料做成多份，再加各式杂拌菜一份四十文不算太黑心，但也能略赚一点。

“这……倒是很合适。”

百姓们会算账，夏娘子做出来的蟹生方闻着就喷香，再看里头各种调料，就知道这是精心烹饪过的，要这个价钱不算夸张。

再说这价格要进大酒楼还真连螃蟹的边都摸不着，因此40文虽然贵，但仔细一想也就是两碗荤面的价钱，咬咬牙也买得起，尝鲜嘛。

因此夏晴的生蟹方卖得很快，过几天连附近几家酒楼都知道了，常常遣了帮闲来夏晴摊子前买蟹：“我们酒楼里客人正喝着酒呢，忽然点名要这个，要我来跑腿。”

夏晴就打赏这帮闲几个铜子，请他喝一盏紫苏饮：“小哥，多谢你帮衬生意，以后还要请你在食客跟前多美言几句。”

可别小看这些帮闲不务正业游手好闲，他们平日里服侍各种公子哥儿，对各大酒楼有什么美食佳肴如数家珍，类似现代的美食博主，有他们推广几句，公子哥们宴饮的时候点菜的机会就多。

夏晴说话温和，又有打赏，跟那些帮闲们留了个好印象，因此也常有推荐，过几天来了个酒楼掌柜，问夏晴卖不卖这个方子。

“小的这秘方是朋友所赠，要卖也得问朋友卖，小的可代为传话。”夏晴自然是不居功。

“也好。”

夏晴就遣了人去给铁柱传话，问他意思。

铁柱自然愿意，拿了一两银子就售出了这份菜谱，跟酒楼说明了夏晴还可以正常使用，他自己又将家里剩下几张菜谱都拿出来询问，加起来卖了十两银子。

十两银子对乡下农民来说是好大一笔银子，可以买良田几亩，自己耕种起来，节俭勤劳，再过个七八年再靠这些良田的产出积蓄再买田，过个几十年，或许真能做个小小的中农，日后改换门庭也不一定。

铁柱高兴不已，答谢了夏晴一回。

又过几天，有位闲汉就来问夏晴：“有位衙内听了你这蟹生方觉得好，不过他不单单只要一道菜，还要办个蟹宴，你能办么？”

“当然能办！”夏晴一听就知道是贵价的好活，赶紧一口应承下来，“若是他不信，我可以先试菜。”还掏出一串铜钱递过去：“大哥莫嫌少，我小本生意只有铜钱，等我接了这单大生意，定拿出一半银子答谢。”

说来惭愧，她穿越过来唯一一次见银子还是从游野手里瞥了两眼，自己要答谢中人都没个银子。

“那倒两说，你先做几个蟹菜送到衙内府上，若是瞧着好，我脸上也有光。”孙闲汉开口。

孙闲汉混迹京城靠的就是一手吃喝玩乐的功夫，自然就要处处掌握动向，这不，这天公子哥们坐在一起吹牛，说起哪里好吃的多，孙闲汉见旁的闲汉都说某某酒楼，自己要与众不同，就神秘笑道：“非也非也，小的倒知道一个厨子，做的吃食叫做蟹生方，保管新奇有趣！”

大家都是吃喝场中的将军，哪里会服输，其中有个小衙内就打圆场：“正好我新得了一册古画，据说是苻坚真迹，要办个雅集，不如叫你的厨子过来做那道蟹，最好是做一道蟹宴，岂不是新奇有趣？”

听闻夏晴能做蟹宴，孙闲汉不由得松了口气：“能办就好，你明日做好菜，我来陪你去小衙内府上，自有四司六局负责试菜。”

夏晴从前做美食博主时也做过蟹宴，为了还原古风，她曾仔细研究过古籍，这《酌中志》里记载过宫廷“蟹会”，里头倒是以蒸螃蟹为主，吃得是螃蟹鲜美，只是搭配蘸醋蒜，饭后要饮苏叶汤。

至于张岱先生的笔记《陶庵梦忆》里的蟹宴，则除了螃蟹还有一些配菜和果品酒茶，比如肥腊鸭、牛乳酪、醉蚶、鸭汁煮白菜，讲究的是整体美感。

但夏晴只打算参考，并不打算都采用，吃蟹宴，当然要全桌都与螃蟹有关，否则还有什么意思？

她便决定冷盘用自己的生蟹方、江南的糟卤特色做糟蟹、醉蚶、醋腌姜。

主菜则用明代宫廷的做法，用蒲草包住螃蟹清蒸，取其清蒸。

热菜做一个源自宋代的橙酿蟹，蟹粉菊花老虎鳜、蟹膏银皮，再做一个现代的避风塘炒蟹。

点心做蟹粉小笼包。

拟定了菜单，第二天就去采购，夏家人听说夏晴接了个这么大订单，都很替她高兴，夏姥姥干脆请假一天，说要给夏晴当日打下手。

陈老三也不放心：“那些人万一有什么纨绔子弟，不如我也告假跟着。”

“人家还没试菜，还不知行不行呢。”夏晴笑嘻嘻，“等事情定下来之后你们再告假也不迟。”

“我家二娘子的手艺，还用得质疑？”夏姥姥和陈老三都是对夏晴手艺很肯定的样子。