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第395章 斤的订单两种不同做法（第3页）

浸泡的时间不能太长，也不能太短。

太长了米粒会过于松软，太短了又不够入味。

大约二十分钟左右最为合适。

趁着浸泡的时间，夏国文开始处理鳝鱼。

他抓起那条最大的鳝鱼，熟练地一刀钉在鳝鱼头部，另一手握刀，从头部开始，顺着脊骨一路划下。

刀锋贴着骨头游走，几乎没有浪费一丝肉。

片下来的鳝鱼肉厚实饱满，骨头上几乎不带肉。

这刀工，没有十几年的功底，根本做不到。

处理完大鳝鱼，他又将两条小鳝鱼同样处理干净。

鳝鱼肉切成段，骨头则和提前准备好的鸡架一起，放入高压锅中。

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加入姜片、料酒，开始熬汤。

高压锅的好处就是省时间，十分钟就能熬出浓郁的鲜汤。

夏沐在一旁看着父亲行云流水的操作，心里暗暗佩服。

这手艺，真不是盖的。

十分钟后，高压锅出“嗤嗤”的声响。

夏国文关火，等压力释放后打开锅盖。

一股浓郁的鲜香扑面而来。

汤色乳白，浓稠得几乎能拉出丝来。

“好了，可以开始做煲仔饭了。”

夏国文将泡好的香米沥干水分，倒入砂锅中。

加入刚刚熬好的鲜汤，汤和米的比例大约是一比一点二。

盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢慢焖煮。

这个过程中，火候的控制至关重要。

火太大，米饭容易夹生。

火太小，又煮不出锅巴的焦香。

夏国文守在灶台前，时不时掀开锅盖看一眼。

趁着煮饭的间隙，夏国文起锅烧油，随着花生油冒出青烟。

蒜末被倒入锅里，锅里立刻响起滋滋滋声，花生油瞬间冒出大量油花。

夏国文拿起锅铲迅翻炒，眼看原本雪白的蒜末瞬间就变成了金黄色。

他立刻将火候调到最小，随后倒入切段的鳝丝，锅铲轻轻压在鳝丝上面。

鳝丝的边缘慢慢翘起，颜色也变成了诱人的金黄色，不过在锅铲的压力下，鳝丝并没有完全蜷曲起来。

眼看火候差不多，夏国文手腕转动，铁锅被猛地一抖。

下一刻，所有的鳝丝就被翻转过来。

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