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第一百四十八章 金贵着呢（第1页）

金畅点头如捣蒜。

许初夏从袖袋里抽出一摞纸，整整齐齐铺在桌上。

二三十张，每张都密密麻麻写着字，边角还画了小图标示意做法关键点。

“这是我自己琢磨、反复试过才写下来的土豆菜谱。炖炒煎炸焖烤煮，凉拌热煲烩，连做汤底、当主食、配小吃都列全了。各位都是老厨子出身，掌勺几十年，一眼就能看出门道，大家传着看看，心里有个底。”

金畅伸手先接过，一张张递过去，自己还低头多瞅了几眼。

“嚯！这玩意儿……居然能变出二十多种花样？比活鱼还折腾人呐！”

他直咂嘴，舌头在上颚轻轻一抵，出清脆的声响。

“我干这行快三十年了，鱼是百变王，谁想到一个土疙瘩，竟比鱼还能造？蒸得透、煮得烂、炒得匀、炸得脆、烤得焦、炖得化、拌得爽、焖得酥、烩得浓、煨得润……样样都挑火候，处处都考刀工，稍有闪失，整盘菜就废了。”

许初夏抿嘴一笑，眼角弯成月牙，笑意从眉梢一直漫到耳根。

“这才哪到哪儿呀！这只是我手上有的法子。后头你们厨师团上手一试，保准还能整出新名堂！我敢打包票：这土豆，蒸它香、炒它脆、炖它粉、炸它酥，怎么做，都不踩雷。削皮不费劲，切丝不断条，切片不粘刀，上灶不溅油，出锅不缩水，装盘不塌形。”

“哎哟，那口感我们信！要是真有这么多路子，一个月换着花样上，客人还真吃不腻。”

一位穿靛蓝短褂的掌柜搓着指腹，指尖还沾着面粉。

“今儿清炒土豆丝，明儿土豆烧鸭，后儿酸辣土豆泥，大后儿金箔土豆球……”

“再说个实话，它皮厚心实，不娇气。随便搁屋里阴凉通风的地方，十天照样水灵；要是有地窖，埋上俩月，照样削皮下锅，一点不软塌。表皮干爽不皱，肉质紧实不褐，切开不见黑斑，煮熟不变灰汤。”

酒楼哪家没地窖？

这话一出口，好几个掌柜不自觉点了头。

“那……它有啥不好弄的地方？”

金畅终于绷不住，往前凑了半步，急切得很，鞋尖几乎蹭到青砖缝里的苔藓。

“少夫人，您快说！这头茬，我绝味楼真要定了！”

他喉结上下一滚，声音压低了些，却更显郑重。

其他几位掌柜也齐刷刷盯住她，眼睛都不眨一下。

“土豆这玩意儿，淀粉堆得比米缸还满，吃多了对身子不硬朗的人不太划算，还容易福。不过呢，这话搁你们身上，压根不算毛病！”

“我真正想说的是，它特别扛饿，老百姓填饱肚子是好事；可咱们开酒楼的就得琢磨了……还能卖得动不？一盘土豆丝三文钱顶饱，一碟红烧肉十五文还嫌少，账不是这么算的。”

许初夏说得实在，心里也敞亮。

哪有啥真缺点？

不过是站的位置不一样，看事情的角度就变了。

她手指在案几边缘轻轻叩了两下，目光扫过每一张面孔。

“再说了，土豆眼下对大伙儿还是个新鲜货，有些话她得提前撂清楚，免得到时候扯皮。订多少斤、几时送、伤损怎么算、规格怎么分、定金何时付……一条条都得白纸黑字写明白。”

“少夫人，您说的这些啊，都不是事儿！咱干饭馆的，啥菜没点小脾气？萝卜放久了糠心，豆腐买早了酸，关键是厨子得认得清、压得住、调得顺。菜有脾气，人有手艺，关键不是菜有问题，是咱们得把它整得香、做得顺口、端上去让人舔盘子！”

这话真在理。