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第一百五十章 过得去不（第2页）

大火烧开后撇去浮沫，持续焯水三分钟。

彻底去除肉类的腥膻气味。

焯好后捞出沥干水分，用清水冲洗干净，备用。

接着热锅，倒入适量凉油，油温升至五成热时，下入拍松的姜块和切片的大蒜。

小火煸炒至散出浓郁辛香。

再依次加入八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、花椒一小撮、干辣椒四五个。

持续翻炒约四十秒，直到所有香料在热油中舒展释放香气。

锅底“滋啦”一声爆响，浓烈辛香瞬间弥漫整个灶台。

等香气扑鼻，再将事先切好的土豆块倒入锅中，转为猛火快翻炒。

趁这会儿功夫，赶紧弄土豆片烧红烧肉。

这菜好吃的门道，全在五花肉够软、够糯、够甜。

最后压轴的，是酸辣土豆丝。

别看它素净，真做起来可不容易。

土豆必须选用黄心品种，去皮后反复冲洗三遍。

再用凉白开浸泡五分钟。

切丝前擦干表面水分，刀工要稳，丝要粗细均匀，口感还得脆生带劲。

可土豆淀粉厚，火候稍一松懈、醋一晚加，马上糊成一团面疙瘩。

所以啊，成败就落在那一勺醋上。

上辈子许初夏最惦记这口吃的，自己也最爱动手做。

不费事，还特别下饭，一个人蹲厨房都能呼噜噜扒完一大海碗。

“哎哟我的天！少夫人，您这灶台上冒出来的味儿也太勾魂了吧？！”

厨房里热气腾腾，水蒸气在空气中翻滚。

郭大胖光是站在门口就咽了三回口水，。

许初夏瞅他那副馋相，心里跟明镜似的，手里还握着锅铲。

“我这儿最后一盘清炒土豆丝刚出锅，你先帮我把前面几道菜尝个味儿，咸了淡了、火候够不够、香料配得匀不匀，都帮我把把关。等我把这盘端上去，咱们就能开席了。”

这活儿听着轻巧，实则美差！

郭大胖立马点头如捣蒜，脖子前后晃动。

他麻利掀开第一个砂锅盖。

土豆烧鸡，锅内热气猛地涌出，白雾裹着浓郁肉香扑面而来。

里面除了大块土豆，还埋着厚实的香菇片。

他夹起一块土豆咬下去：面、糯、绵，一碰就散。

甜香扑鼻，舌头一卷就化了。

再嚼两下，鸡肉的鲜、香菇的醇全翻上来。

分不清是土豆在托着肉香，还是鸡肉在衬着土豆甜。