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第119章 鱼头炖豆腐（第3页）

豆腐拿出来，有点硬了。

看来今天干活太专注了，如果下次要吃嫩豆腐，就要少压一会儿才合适。

是豆腐就好。

口感有些粗糙，但是味道还不错。

其实用泡菜的水，也可以点豆腐的。

下次用泡菜水点一点试试。

林青拿的这条鱼是草鱼，鱼很大，得有七八斤的样子。

林青准备做个一鱼三吃。

鱼丸，鱼骨酸菜薹汤，和鱼头炖豆腐。

草鱼很大，肉很厚。

一剖两半后，先把鱼肚子上的肉都剔下来。

脊背上的肉里面的小刺多，就不剃了。

到时候和鱼骨一起炖酸菜。

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鱼头鱼尾先处理干净，又放了几块脊背的厚肉。

在油锅里简单的炸一下，然后入锅和豆腐一起炖。

千滚的豆腐万滚的鱼。

按照统筹来说，时间长的就先做。

鱼骨酸菜薹汤，就放在最后。

鱼肉直接放在石臼子里慢慢的捶打，等到很粘稠的时候，挑一挑鱼刺，重新捶打。

最后里面放淀粉和鸡蛋清，继续搅打上劲。

这个时候水已经开了，鱼头煲也炖的咕嘟嘟了。

把风门完全关闭，开水锅里的水开始止住了沸腾，但是仍有一些气泡浮上来。

这个时候就可以续鱼丸了。

鱼丸和之前炸丸子的步骤相同，抓一把鱼泥，从虎口挤出，为了保证鱼丸的美观，林青这次用的是勺子。

铜勺子沾点水，在虎口一挖，一颗圆润的鱼丸挨着水面落入锅底。

一个个的慢慢来，很快，沉底的鱼丸浮上来。

这样的鱼丸就好了。

全程都要有火，但是水又不能大开。

锅里漂浮着密密麻麻的白色鱼丸，林青就盛出来。

然后继续下一锅，一条大草鱼竟然得了满满的一盆鱼丸。

抓了一把，丢在鱼头煲里。

鱼骨也在油锅里微微炸一下，酸菜薹切段炒一下，放在一起炖。

鱼丸做的不错，很筋道很弹，冬季冰河里捞上来的大草鱼。

山药淀粉和走地鸡的蛋清，才有了如此的美味。

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