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李婉清的手脚麻利，动作很快，不过王家的帮厨也是做惯了这些活，于是表示明白，拿起菜刀就按照李婉清的要求开始切菜装盘。

冷盘解决好了，果盘更是容易，都是挑的当季的果实，稍微摆一下盘就可以上桌了。

“师傅，鲈鱼全都杀好了。”在李婉清示范怎么摆卤味拼盘的时候，李麦秋和李守稻带着两个王家的帮工将十几只鲈鱼全部宰杀干净。

李婉清检查了一下鲈鱼的状态，觉得没问题了，便示意他们按照她先前教过的样子摆盘上蒸笼。

李麦秋和李守稻点头照做。

将大部分的任务都安排下去后，李婉清开始按照制作时间需要最长的蹄髈开始。

这是一道在《红楼梦》中出现的美食，叫做桂花东坡酒闷蹄髈，李婉清在看到的时候觉得颇有趣味，于是就复刻了这道菜，当时酒楼的食客反响很不错，现在拿来到这里用上也是不错的。

李婉清拿出褪好毛的蹄髈，在处理的时候特意没有将蹄髈切开，而是连皮带骨冷水下锅，加入姜片葱段焯去血沫。

焯好水以后，李婉清重新用温水再次冲洗了一遍，洗完后的蹄髈白白嫩嫩，带着丰富的胶原蛋白。

李婉清拿出细棉线，以十字捆扎的方法将蹄髈扎捆紧实，肥嘟嘟的蹄髈被细棉线五花大绑，好不可怜。

将十几个碳炉点上，将定做的砂锅当上去，并在底部铺好姜片葱段，然后将蹄髈皮朝下，稳稳的码进去，倒入八角与香叶增香。

灶火引燃后，热气不断沿着锅壁冒开，李婉清将冰糖熬至琥珀色加入调料，然后将这些混着糖水的汤汁倒进每一个砂锅里。

蹄髈被均匀的裹上糖色，李婉清拿起一壶东坡酒往里面倒，直到东坡酒没过蹄髈后才停手。

撒上晒干的桂花，加酱油、食盐调味，然后盖上砂锅盖，转文火慢焖，这道桂花东坡酒焖蹄髈的工序就完成了大半。

李婉清嘱咐一个小厮看着这十几个碳炉，免得火大火小的影响最后的效果，并让他等半个时辰后叫她。

这边刚好，李婉清就转向下一道菜。

新鲜羊腿肉已经提前用温水浸泡去了血水，王家的厨子将它们拿出来冲洗干净，切成了大小均匀的肉片备在一旁。

李婉清将这些切好的羊肉倒进一个盆里，用细盐、胡椒粉轻轻抓揉入味，羊肉新鲜颇有黏性，触碰到手有点黏腻腻的。

李婉清取出鲜牛乳倒入，再撒上少许的淀粉，然后继续用手抓捏搅匀。

“咕滋，咕滋~”

随着李婉清的动作，羊肉在她的手里不断的发出声音，时不时还有几片调皮的羊肉随着挤压，从她的指缝里冒出来。

没一会，羊肉就已经充分的裹上了牛乳、淀粉，李婉清在碗底铺上一点党参，然后将羊肉逐片铺入碗中一一码好，然后撒上几粒拍碎的姜米，倒入牛乳，直到牛乳将羊肉没过大半才停手。

“送上蒸笼！”

守在一旁的帮工闻言立马向前，将摆好羊肉的汤碗端进蒸笼里，一一放好，然后盖上盖子，开蒸。

李婉清忙完这个就立马脚不停歇的转向下一道菜，就像一个上了发条的机器，高度集中、指令精确、从容不迫的带领着整个厨房忙碌着。

“李娘子，吉时到了，可以开始上菜了。”前头负责宴会的管事来到了厨房，通知李婉清开始上菜，在他的身后是十几个身穿统一青绿色襦裙的侍女，手里拿着端菜的木盘。

李婉清点头表示自己知道了，招呼那些拿着木盘的侍女，让她们先将果盘和卤味拼盘端上去，自己则走到蒸笼前。

灶上柴火燃得正旺，蒸汽裹着笼屉升腾，整个厨房都被蒸汽弥漫，其中一个蒸笼前，牛乳与羊肉的香气渐渐渗出，混着淡淡的姜香，在厨房中无声无息的散开。

李婉清打开蒸笼盖，只见碗中的牛乳已经凝结成乳白冻状，羊肉片隐于其中，鲜嫩透亮。

她拿出一把勺子轻轻划开，在每个盘子都淋上一勺香油，撒上切碎的香菜，这道软嫩鲜醇的牛乳蒸羊羔就好了。

她快步走到隔壁，那蒸笼里面摆着的是一盘盘鲈鱼。

揭开蒸笼盖的瞬间，白雾裹挟着鲈鱼的鲜气轰然散开，李婉清挥了挥手，待水汽稍散方才上前。

只见盘中鲈鱼通体银亮，鱼眼圆凸，肉身的肌理间还凝着清亮的汤汁。

李婉清取过碗里切好的葱丝，指尖轻捏，将雪白与翠绿相间的葱丝均匀铺在鱼身，层层叠叠，像覆了层轻薄的玉丝。

随后她端起一旁烧得滚热的香油，手腕微倾，热油“滋啦”一声淋在葱丝与鱼身上。

白烟骤起，葱香与油香瞬间迸发，裹着鱼肉的鲜气漫满整个厨房，油花在鱼身表面轻轻翻滚，将葱丝的翠色浸得愈发鲜亮。

“上菜。”

“上菜。”

“上菜。”

“”

随着宴会开始，一道一道的菜在李婉清的把关下被一个个身穿浅绿色襦裙的侍女端到了前头。

她们一个个端着木托盘，鱼贯而入，端着一盘盘才，最后向鱼跃大海一般向前头走去。

第54章桂花东坡酒闷蹄髈

王家这次的宴会邀请了很多人，有来自自家的亲戚好友、生意上的合作伙伴，但还有一些是华阳县的官员。

这次王家举办宴会的主要目的其实就是为了这些官员，想要和官府拉进一些距离，回头好联系。

沈鹤年他们三个也在王家的邀请名单上，收到请帖的时候沈鹤年正跟老陈和老黄喝着露酒吃叫花鸡呢。

“这王家今年怎么突然开宴会了？”

“还能为啥啊。”老黄将请帖丢到一旁，不在意的说：“他家准备竞争官府随船出海的名额，这是造势呢。”