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第112章（第1页）

“传味时光？这名字怎么和最近很火的那家餐厅名字这么像……该不会是在蹭热度吧？”

虽然郝乐怡心里还有些嘀咕，但还是准备看个几秒，如果没意思就退出视频。

抱着这样的想法，郝乐怡点开了纪录片，映入眼帘的第一个镜头居然是……

“菜市场？”

郝乐怡有些奇怪地惊呼出声。

{画面中，天色灰蒙，菜市场却已人声鼎沸。

言初莘穿着最普通的深色外套，提着一个素色布袋，穿行在湿漉漉的地面和各色摊贩之间。

没有旁白，只有周围的环境音。

摊主的吆喝、三轮车的铃铛、鸡笼里的扑腾声……}

听着这些声响，郝乐怡仿佛也跟着镜头，走进了菜市场里。

她跟随着镜头，和言初莘一起在禽肉摊前停下。

{摊主瞧着和言初莘是老熟人，笑着打招呼：“言老板，今天要的胸脯肉，特意给你留了最好的‘沙地走地鸡’。”

言初莘伸出手，指尖在一块已经初步分离、色泽粉嫩光润的鸡胸肉上轻轻按压，感受其弹性和湿度。又拿起对着光线看了看纹理。每一块鸡肉，她都用同样仔细的态度认真挑选。

“这些都给我装起来吧。”她轻声说，语气里是确认后的笃定。

接着，她又去了豆制品摊，挑选了特定盐卤点制的、质地格外细嫩的板豆腐，只取中间最精华的部分。

又买了最新鲜的鸡蛋、金华火腿的上方，以及几样看似普通、却各有用途的配菜。}

整个过程，她话很少，但挑选的动作精准、果断，没有一丝犹豫。

哪怕郝乐怡只是隔着屏幕看言初莘挑选菜的动作，也觉得赏心悦目。

在挑选食材的时候，男声的旁白时不时响起，告知挑选食材的关键，也让郝乐怡大开眼界。

“原来菜市场买菜也有这么多讲究啊……”

郝乐怡忍不住咋舌：“果然是三百六十行，行行出状元。”

这时候，郝乐怡注意到左下角实时在线观看的人数已经超过了1万人，显然有越来越多的人点进了这个视频。

但郝乐怡只是瞥了一眼，注意力很快又回到了画面上。

{画面切换到“传味”的后厨。阳光透过窗户，在干净的案板上投下光影。

言初莘换上了洁白的厨师服，头发一丝不苟地挽起。

她将那块精选的鸡胸肉置于结实的砧板上，开始处理。

她没有直接用刀剁，而是用刀背，沿着鸡肉的纹理，一遍遍、有节奏地、不厌其烦地细细捶打。

声音沉闷而规律，像一种古老的仪式。

男声的旁边在这时候响起：“很多人以为芙蓉鸡片是用鸡肉剁茸，但这里，用的是‘捶’的古老技法。目的是将鸡肉的纤维打断，而不是切断，这样才能在保持滑嫩的同时，保留一丝若有若无的韧性。”}

画面中，言初莘的眼神里满是专注，手底下的每一下动作都简单有力。

在充满了节奏的捶打声音中，郝乐怡听得几乎入了迷。

这时候，画面上也逐渐出现了弹幕。

【这刀工真的是666】

【如果我有这刀工，也不至于把土豆丝切成土豆条了（老实巴交。jpg）】

【我缺的是这把刀吗？我缺的是这双手啊！（哭唧唧。jpg）】

{捶打好的鸡肉茸被小心刮入细网筛中，用清水细细漂洗，去除残留的血水和杂质，直到肉茸变得雪白。

这个过程耗时良久，镜头静静记录着这重复、枯燥却又至关重要的步骤。

接着是制“蓉”。漂洗好的鸡茸挤干水分，放入干净的深碗中。

随着言初莘的动作，旁白恰到好处地响起：“这时候，加入少许姜汁、细盐、以及最关键的一样——不是淀粉，而是过滤后的、极其细腻的板豆腐泥。”

言初莘用手顺着一个方向，缓慢而持续地搅打，让鸡茸、豆腐泥和少量搅打至起泡的蛋清完美融合。

镜头推近，那混合物呈现出一种均匀、细腻、略带光泽的乳白色糊状。

男声的解说道破玄机：“加入豆腐，是为了让成菜口感更加滑嫩、蓬松，且带有一种独特的清雅豆香。”}

{画面中，男声的解说响起：“宽口浅锅置于灶上，倒入清澈的、经过特殊处理的高级清油。”

“油温的控制是关键，不能太高，否则鸡片会焦黄；也不能太低，否则会吸油过多，口感油腻。”