豆腐和豆花的製作過程區別在於形狀和壓形的步驟。

林知墨等到鍋中的絮狀物越來越多時，將其舀進放了一個小木盒裡，木盒四周已經鋪了一層紗布。

原本做豆腐的模具需要有孔透水，但一時半兒找不到，只能找個木框，讓林椒想辦法給鑽了幾個孔。

裝好後，林知墨在上面壓了木板，又找來重物放在上面，以便成型。

“這就好了？”袁氏盯著鍋裡的東西。

“嗯，再等一會。”最開始林知墨以為滷水放了這麼久，可能會失效，今天做了現還可以使用。

趁著這個時候，林知墨調製了一些吃豆花的蘸醬，裡面加了她做好的紅油辣椒，味道特別香。

又過了數分鐘，林知墨估計差不多應該好了，便移除了鍋裡的竹篩，只看了一眼，就高興道“成了！”

林椒和袁氏趕緊圍上去，鍋內豆漿已經凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。

“這就是豆花？”林椒指著白色物塊。

“對。”林知墨聞著香味，滿臉興奮，拿出勺子開始舀，“豆花比豆腐軟很多，舀的時候要小心，一定要挨著舀。”

“走，我們去堂屋吃。”

拿出筷子夾了一塊，林知墨現用滷水做的豆花沒有石膏做的那麼老，相比而言，也就更好加起來。

蘸著紅油，林知墨迫不及待地吃了第一口。

嗯，還是熟悉的味道。果然生活不能離開豆花。

林椒和袁氏都是第一次吃，臉上的表情也透露出對這道菜的高度評價。

不多時，三個人便把小半鍋豆花給消滅乾淨。

“知墨，這豆花真好吃。”袁氏讚歎，“怪不得你一直想做出來。”

“還得多謝袁嫂子給我提供滷水。”

袁氏擺手，“和我沒多大關係，你要是不說，我也不知道能有這個用處。”

“豆腐應該做好了，待會給你們做兩道豆腐菜，保證更好吃。”

移開重物，林知墨揭開紗布，果然豆腐已經成型。

她小心地倒出來觀察，做出來的豆腐更加趨向於老豆腐。以前她最喜歡拿來吃火鍋。

“這可以直接食用？”林椒在一旁問。

“可以，但是口感沒有豆花的好，拿來做菜更好吃。”林知墨已經想好做什麼菜，“先吃了再說。”

林知墨的動作快，先將豆腐切塊，然後加鹽焯水，防止煮得時候散落。

冷鍋熱油，炒香豆瓣，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，大火煮開。

然後林知墨把切好的豆腐塊放入，用小火煮幾分鐘，出鍋前倒入水澱粉，在將湯汁煮開。

盛起來後撒上花椒和蔥花，一碗麻婆豆腐就做好了。

不多說，這盤菜也得到了一致好評，連很少吃辣的林椒都吃了不少。

“知墨，跟著你真的有口福。”袁氏放下筷子，笑道，“要是你在酒樓做了這兩道菜，肯定會受歡迎。”

林知墨夾了塊豆腐放在嘴裡慢慢吃了“不，以後我就不用去聚客坊了。”

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