牛腱子肉提前放開水裡炒一下，去掉血沫子。第三天在滷之前要先在湯里加些清水和鹽，然後在放入牛腱子肉煮1個小時左右。同樣在湯裡浸一晚待更入味的時候撈出切片。

少許薑絲、2根香蔥碎、2勺陳醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油調一碗料汁，用醬牛肉蘸著料汁吃味道更足哦！

年糕，鮮蝦，荷蘭豆，蔥，姜，料酒，胡椒粉，油，鹽。

減去鮮蝦的須，再剪開蝦背，從二、三節處挑出蝦線。

去鮮蝦的須，再剪開蝦背，從二、三節處挑出蝦線。

燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進去焯水後備用。

鍋中放入適量的油，放入醃製好的蝦進去煎。

蝦顏色變了後翻面去煎至金紅色後盛出。

鍋中還餘有些底油，下入年糕塊進去翻炒。

翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調味。

放入煎好的鮮蝦翻炒，再倒入一點水。

微微煮上一、兩分鐘讓它們入味。

最後加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻即可。

鮮蝦要減去須和前面的尖刺，再從蝦背上剪開，挑出蝦線後，加入鹽、薑片和料酒醃製。

炒之前要先將蝦煎至兩面金紅色；荷蘭豆提前焯水。

炒年糕時可以利用煎蝦的餘油，這樣味道更香；加入少許水煮一下是為了年糕更軟更入味。

荷蘭豆要最後放入，因為先已提前焯過水，簡單的翻炒後能保持翠綠，整道菜的顏色更漂亮。

豬肝切成薄片，切成片的豬肝加入鹽、料酒和澱粉醃製一下，再放入鍋中過油；豬肝過油時間不宜長，微微變色後就可以撈出，再將配菜放在豬肝上，用熱油將它們澆淋幾次。

調整碗汁將鹽、澱粉、醬油、料酒、蠔油和適量的水放入碗中，攪拌均勻。

溜豬肝時先爆香蔥薑蒜，再放入剛過油的豬肝和配菜翻炒，倒入準備好的碗汁，開後翻炒均勻關火即可，千萬不要炒時間長了，那樣豬肝很容易老。

豬肝，萵筍，紅辣椒，蔥，蠔油，澱粉，醬油，料酒，油，鹽，姜，蒜。

將所有材料切成片準備好，豬肝加入適量的鹽、澱粉、料酒，攪拌均勻醃製一下。

將鹽、澱粉、料酒、醬油、蠔油和適量的水攪拌均勻，調製碗汁備用。

鍋中放入適量的油，倒入醃製好的豬肝，用筷子劃開。

豬肝變色後撈出，將萵筍和紅椒片一起倒入，舀勺油澆淋到蔬菜上，重複幾下。

鍋中留少許油，下入蔥薑蒜片翻炒。

翻炒出香味後將所有材料倒入繼續翻炒。

倒入準備好的碗汁，煮開後翻炒均勻即可。

羊肉，孜然，五香粉，辣椒粉，芝麻，鹽。

羊肉切1厘米見方的小顆粒。鍋內到油，燒熱。下羊肉猛火快炒，炒至外焦裡嫩，加調料調味即可。

泡椒，雞爪，鹽，大料，桂皮，白醋，蒜頭，糖，花椒。

雞爪洗淨對半切開，將配料放入雞爪裡煮15分鐘左右，攔好的雞爪拿出立即用水衝一下，以免冷後結塊。

待雞爪冷卻就可以放起來了，湯汁要沒過雞爪，那樣才入味。

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