茭白，黃鱔，料酒，豬油，蠔油，鹽，老抽，蔥，蒜，水澱粉，冰糖粉，姜。

先處理好黃鱔，洗淨，去骨切成絲。

將鱔絲放入盤中，倒入適量料酒，醃製一會兒。

將茭白切成絲，待用。姜切成絲。鍋中倒入適量豬油，燒熱。下入薑絲爆香。

倒入醃製好的鱔絲，翻炒至變色，下入茭白絲一起翻炒。

提前條好碗汁。老抽1小勺，蠔油1勺，冰糖粉少許，鹽適量，清水大半碗，混合拌勻。

將碗汁倒入鍋中，大火煮開，轉小火蓋上鍋蓋燜。這時候可以切蒜末和蔥末。

待湯汁快收乾的時候，倒入水澱粉勾芡，出鍋。

在中間刨開一個小坑，放入蒜末和蔥末。

重新起鍋，倒入香油燒熱，淋在鱔絲上面，聽到“呲啦呲啦”的聲音，那就完成啦！

鴨子，鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，大茴，黃酒。

鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。

鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

大火煮開，小火煮2o分鐘即可。

鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。

滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。

滷料，料汁，牛腱子肉，五花肉，老母雞。

先來準備醬牛肉所用到的幹香料花椒5克、丁香1o粒、八角4個、桂皮6克、香葉3片、草果1個、香果1個、幹山楂4片、肉蔻1個、香砂6個、蓽撥2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻1o個、草豆蔻2個。所有的香料儘量配齊，缺1-2樣不大會影響整體的口感，如果缺的太多，味道就變了。

在準備冰糖6o克、生抽35克、老抽25克、米酒3o克、植物油4o克。

將紅蔥頭姜蒜和所有幹香料全部裝入一個棉質的紗布袋裡。王安安做了兩塊蒸籠布，然後縫在一起，留一個口，裝入香料後在用一根棉線紮緊封口即可。

冷鍋冷油，小火慢慢炒冰糖。炒至冰糖撐焦糖色時即可，冰糖炒過了會有些微微苦的。

一整塊五花肉清洗乾淨後焯2分鐘去掉血沫子後撈出備用。

將炒好的冰糖和油一起倒入大砂鍋裡，然後加滿清水，放入料包和一整塊的五花肉。大火燒開後轉小火煮4o-5o分鐘。出鍋前加鹽調味。滷好的五花肉不要馬上撈出來，在滷湯裡浸一晚會更入味的。滷好的五花肉可以用來炒菜吃也可以調一碗料汁蘸著吃。

第二天準備半隻雞，散養老母雞最好了。半塊雞不用剁塊焯水後直接放入滷湯裡。第二天鍋裡的滷水會變少，味道變淡，要在加入清水和鹽。

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