銀魚不食雜物，只吸收水中營養，腹內純淨不見臟腑，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。食時不用破腹，無魚腥味。味甘性平，善補脾胃且可益肺利水，對治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾病很有幫助。

銀魚，油，小麥粉，醋，乾紅椒，鹽，澱粉，料酒，白糖，蔥，姜。

銀魚洗乾淨。用澱粉、小麥粉調製麵糊。乾紅椒用冷水浸泡。浸泡後的乾紅椒入鍋時不會被炸焦。蔥姜、乾紅椒切成絲。銀魚裹上面糊，入油鍋炸。魚要逐條入鍋。炸熟撈出，瀝乾油放在盤中。另起油鍋，加少許油，乾紅椒絲、蔥薑絲熗鍋。

烹入料酒、醋。加棒骨湯，加鹽、白糖。淋入水澱粉，開鍋後關火。

淋芝麻油，將酸沙汁澆在銀魚上。

炸魚時魚要逐一入鍋，以免粘連。

乾紅椒提前用冷水浸泡入鍋時不會被炸焦。

胡蘿蔔，香菇，肉末，雞蛋，黑木耳，蠔油，澱粉，雞蛋，鹽，香油，蔥花，薑末。

所有菜切碎裝進盆裡，加入一個雞蛋，適量澱粉，鹽香油，耗油，蔥花，薑末，使勁攪拌打上勁。

三個雞蛋打入盆裡加入少許鹽加入澱粉攪拌均勻。

熱鍋刷油加熱到8成，倒入蛋液，中火凝固，用平鏟把蛋皮剷起來放案板上。在蛋皮上均勻抹上肉餡，兩邊往中間捲起來。

卷好以後，放入蒸鍋，大火開鍋後，再蒸十五分鐘，關火兩分鐘後開蓋。

切成約2厘米寬的段，就可以擺盤食用了。

肉餡，鵪鶉蛋，生抽，鹽，胡蘿蔔，香菇，蠔油，料酒，香油，味精。

香菇洗淨剪去根莖，香菇洗淨少加點鹽煮熟。

肉餡加料酒，生抽，蠔油，少鹽，味精，蔥，姜，香油順一個方向攪拌均勻！

每個香菇上放上肉餡，鵪鶉蛋每個底部切下來做成兔子耳朵，頭上斜切一刀插上兔子耳朵，做成兔子樣子，兔子放在釀好肉餡的香菇上，上鍋水開後蒸1o分鐘！

用胡蘿蔔切成很小的小丁，當兔子眼睛。

用蒸好後的汁放鍋裡，加點水開後勾芡澆再裝盤的香菇上。

小鮑魚，蔥，蒜，姜，辣椒末，醬油，蠔油，油。

內臟已去掉，用牙刷將裡外刷乾淨，再用開水燙一下。

把小鮑魚劃幾下花刀裝入盤中，放入蒸汽爐裡蒸5分鐘。

小鍋中加油燒熱，加入蔥薑蒜末爆香，加點兒醬油、蠔油拌勻。

趁熱淋在蒸好的小鮑魚上；再撒上蔥花辣椒末裝飾一下。

雞腿肉，胡蘿蔔，玉米，大米，香菇，姜，醬油，生抽，五香粉，鹽，油。

提前將米、香菇用水泡上，荷葉水裡泡軟洗淨。

雞腿肉脫骨延雞腿的尾部切一圈，筋、皮要完全切斷。從一側破開皮、肉，見雞骨。

用力扯一扯，如果還有連著的肉切斷，就剔下來了。

剔下的雞腿肉切小塊放入碗中加醬油、生抽、五香粉、鹽醃上，香菇、胡蘿蔔、姜切小塊，米、玉米洗淨，荷葉洗淨備用。

鍋里加入油燒熱好，加入切碎的姜炒出香味。倒入醃製的雞肉翻炒個3-4下。

倒入切碎的香菇、胡蘿蔔翻炒均勻。倒入米、玉米翻炒均勻，關火。

鋪上一張對摺的荷葉倒入米飯。左右兩邊對摺。下下對摺，用線紮好。

放入蒸鍋中，蒸大約4o分鐘即可。蒸好後取出一個，拆開荷葉即可食用。

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