蘆筍，蝦仁，腰果，鹽，白胡椒，料酒，澱粉，油。

將蘆筍洗淨，去除掉根部的部分，使口感更嫩，斜刀切成段。焯燙蘆筍，水滾開後將蘆筍倒入，稍加焯燙，立即關火。撈出過涼，控幹水份備用。

炸腰果。鍋中倒少許油，油不要太多。因為炸過腰果的油顏色會變深，再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以用來炒較深顏色的菜。熱鍋涼油，將腰果倒入，中小火炸制。

不停的翻動腰果，以保證受熱均勻。火力始終不要過大，否則腰果很容易炸黑。當腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時，停火。將腰果撈出控油晾涼備用。

蝦仁去砂線洗淨，加鹽、料酒、白胡椒粉醃製入底口。重新起鍋，鍋中倒入適量的油，加熱。此時在醃製好的蝦仁上抓上一層幹澱粉，薄薄一層就可以，不要過厚。油熱後將蝦仁進行炒制，當蝦仁打卷後盛出備用。

重新起鍋，鍋中加底油，油熱後，倒入蘆筍翻炒，因為前面已經進行過焯燙，所以炒制時間不用過長。

倒入蝦仁、腰果，加鹽，翻炒均勻，倒入適量的水澱粉勾芡即可。

蘆筍營養價值非常的高，同時具有很好的食療功效，具有獨特的抗癌功效，同時還對心腦血管的健康有很多的好處。

清淡的小菜口感層次豐富，蘆筍的清脆，蝦仁的Q彈，腰果的香脆。

炸腰果的油不要太多。炸腰果後剩下的油顏色很深，可用來炒其他顏色深的菜品，不要用來炒這道菜，因為此菜顏色翠綠，如果用炸腰果剩下的油，就會使品像大打折扣。

炸腰果時始終火力不要過大，涼油下鍋。顏色比自己想要的顏色稍淺一點時就要停止炸制。這樣經過其自燃的過程後，顏色剛剛好。晾涼後才可入菜，口感才脆。

蘆筍事先焯燙的好處是可以縮短炒制的時間，以確保其口爽脆。另外經過熱水焯燙和涼水的過涼，蘆筍的顏色會格外翠綠。

黃瓜，小米辣，蒜瓣，蔥，鹽，生抽，香醋，食用油。

黃瓜從中間一切二用菜刀拍散切段備用。

切好的黃瓜加入少許鹽醃製五分鐘，蒜切末，小米辣切碎。

起油鍋放入兩茶匙食用油燒至五成熱下花椒爆香。

下小米辣個蒜末爆香倒入容器備用。

加入兩茶匙生抽，一茶匙香醋，蔥花調勻。黃瓜倒出醃製出的的多餘水份，倒入調勻的調味料拌勻即可食用。

青豆，蝦仁，姜，蒜，蔥，白糖，生抽，鹽，澱粉，料酒。

蝦仁挑去蝦腸洗淨裝碗裡。加少許鹽，1勺料酒，1勺澱粉抓勻醃製15分鐘。

蔥薑蒜切末，1勺澱粉調小半碗水的水澱粉。青豆開水煮一分鐘，撈出瀝乾水分。蝦仁下鍋拉一油盛出。重新置油，蔥薑蒜下鍋爆出香味。

青豆下鍋翻炒。蝦仁下鍋翻炒，調入1點白糖，1勺生抽，適量鹽，最後淋入水澱粉炒勻關火，裝盤。

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