以1o斤黃豆醬油為例，需要用到新鮮的河蝦籽1斤，白糖2oo克，高梁酒2oom1，生薑5o克。

準備製作蝦子醬油的前一天，要提前預訂一定數量的鮮活帶籽河蝦，買回家以後就馬上放入清水盆中，用手把蝦籽剝離下來，或者用牙刷把蝦籽刷洗下來，這個步驟是很需要耐心的。

蝦籽全部刷洗到清水盆中以後，把盆裡的雜物揀出來扔掉，再把盆裡的蝦籽用手反覆地輕輕捏洗，洗到水渾時就靜置一會，等蝦籽沉到盆底後再輕輕撇掉髒水。如此反覆將蝦籽漂洗幾遍，直到盆裡的清水不再渾，蝦籽也變得粒粒透明為止。

接下來，連水帶蝦籽一起倒入紗布中，瀝淨水以後就是乾淨的蝦籽啦，把它用乾淨的紗布包起來待用，這就是咱們自制蝦子醬油的關鍵原料。

傳統蝦子醬油做法其實並沒有蒸制的步驟，而是把洗淨的蝦籽直接下鍋熬製，但是這樣做出的蝦子醬油仔細品來有股腥味，醬油中的蝦籽也容易粘連成團。

為了去除蝦子醬油的腥味，讓鮮味更純正，同時也防止蝦籽粘連成團，比較講究的人就增加了蒸制是的步驟，如果你怕麻煩可以省略這個步驟。

蒸制蝦籽的方法也很簡單，就是把瀝淨水的蝦籽放在容器中，放點生薑片，再倒入適量黃酒與蝦籽齊平，放入燒開的蒸鍋裡把蝦籽蒸至熟透，取出放涼後再把蝦籽用手捻至散開，並把薑片揀出來扔掉待用。

把準備好的醬油倒在鍋裡用微火熬煮切記鍋內不能有半點兒油星，否則做出的蝦子醬油極易變質，煮至醬油剛沸就馬上關火，撇去浮沫，等醬油略冷後再用微火熬煮，剛沸時再關火併撇去浮沫，如此反覆1到2次，直到醬油不再產生浮沫為止。

往醬油中補充適量清水（因為燒開醬油時總有點水份蒸掉的），加入切成片的老薑，加入白糖和高梁酒，喜歡加黃酒和香蔥的也在此時加入鍋裡（如果是蒸過的蝦籽就不要再放黃酒了），最後再放入用紗布包好的蝦籽（蒸過的蝦籽就不需要包入紗布中了）。

用文火繼續熬製15分鐘左右（有浮沫出來的時候還要繼續撇除，邊熬邊撇浮沫），關火放涼後就是味道鮮美的蝦子醬油了。這個步驟要特別注意調整火力，讓鍋裡保持微沸而又不會溢位來的狀態，火太旺容易溢位來，火力不夠則蝦籽的鮮味不能充分釋放。

事先準備好足夠的玻璃瓶子，刷洗乾淨後再用高度白酒刷洗一遍，晾乾待用。等到熬好的蝦籽醬油完全冷卻後，咱們就可以開始裝瓶儲存了。

先從紗布包裡取出一小塊熟蝦籽，放入瓶中，然後再把熬好的醬油倒入瓶中（用蒸熟的蝦籽熬製的醬油，蝦籽都是散開的，攪勻直接倒在瓶子裡就行了）。

醬油倒入瓶子裡以後，要在瓶口處倒入十餘滴香油，防止醬油與空氣接觸而氧化變質，便於長期儲存。做完這些就蓋上瓶蓋密封起來，儲存即可，這樣可以儲存整整一年而不會變味變質。

用來儲存蝦子醬油的容器，必須事先用高度白酒洗乾淨，這樣才能保證蝦子醬油不會變味或變質。

自家用新鮮蝦籽熬製的醬油，蝦籽通常會漂浮在瓶口處。如果蝦籽沉到瓶底處，那就是用幹蝦籽熬製的醬油，鮮味遜色多了。

喜歡農女的人生小目標請大家收藏農女的人生小目標本站更新度全網最快。