辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、雞精、味級鮮、豆瓣醬、植物油、料酒。

把熟肥腸洗淨用開水煮1o分鐘撈起切段，姜切末，辣皮子泡軟洗淨切末，蒜苗洗淨切段。

熱鍋涼油加肥腸煸炒一會炒幹水分，加薑辣皮子花粒小火煸炒，煸炒到肥腸表皮微卷黃時。

加料酒豆瓣醬一起翻炒均勻，加味級鮮蒜苗雞精翻炒均勻出鍋。

一定把肥腸煸炒到表皮微卷黃時，才香。

不用加鹽了，豆瓣醬和味級鮮都是鹹的。

豆瓣醬建議不要加多，夠味就好。

小龍蝦尾、芹菜，植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒。

把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸，蔥薑蒜切末，芹菜洗淨切丁，花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起。

熱鍋涼油，油熱7成下蔥薑蒜翻炒出香味。

加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣魚底料，翻炒麻辣味道出紅油。

加蝦尾翻炒均勻上色，加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻。

加水（不能過蝦尾）翻炒均勻，中小火燜燒1o——15左右（看重量）入味，加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味。

加少許白糖調味翻炒均勻，加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。

三黃雞，香蔥，乾紅辣椒，花椒，姜，蒜，料酒，鹽，白糖。

整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃2o分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。

幹辣椒剪成小段。

蔥切末、薑切片、蒜切片。

鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸。

炸至雞塊表面成焦黃，撈出。

鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味。

再蒜片、薑片爆香。

這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末。

倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油。

繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

糖醋丸子。

豬肉，雞蛋，薑末，香蔥末，料酒，醬油，糖，醋，水，鹽，澱粉，白胡椒粉。

調味汁的配比，料酒，醬油，糖，醋，清水。

豬肉切碎，剁成肉糜。

剁好的豬肉糜用筷子以一個方向攪至上勁再加入鹽，澱粉，白胡椒粉，雞蛋，薑末攪拌均勻。

鍋裡倒油，加熱至8成熱。

用手或者勺子擠成丸子，下鍋中火慢慢炸制。

炸完所有丸子後，開大火，倒入油中復炸一次，撈出，用廚房紙吸去多餘油脂。

鍋裡留一點點的油，倒入調味汁，接著倒入所有丸子翻炒2分鐘。

撈出丸子，調味汁留在鍋裡，鍋裡調味汁勾芡，淋在丸子上~最後撒香蔥。

五花肉，甜麵醬，郫縣豆瓣，花椒，醬油，料酒，白糖，雞精，生薑，大蒜，青椒兩個蒜苗，豆豉。

鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。

放涼的豬肉切成薄片。青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。

鍋裡燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。

下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。

撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。

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