雞心，選大一點的，雞郡幹，雞肝，姜，洋蔥，黃瓜，萵筍頭，芹菜，香菜，植物油，清水。

將雞心洗淨，切成兩半；將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗淨，切成和雞心大小的塊。

姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。

鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將乾鍋料倒入迅翻炒均勻，1o秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。

加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。

洗淨的鵝腸5oo克，青紅椒15克。豆瓣醬，鹽，味精，色拉油，蔥，姜，蒜瓣，料酒，醬油，辣妹子醬。

將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。

鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒3o秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌。

新鮮鯰魚，大蒜，香蔥，薑片，生抽，鹽，熟芝麻，風味豆豉，泡椒，白胡椒粉，紹酒，幹燈籠椒，花椒粒。

把鯰魚收拾乾淨，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。蒜、蔥切末。

準備兩個鍋，這裡叫a鍋和B鍋。a鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製熬得魚段。

將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

a鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。

B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。

二刀肉，郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、雞精、甜麵醬、花椒粒、菜籽油。

把薑片切片，蒜苗洗淨切段。

豬後腿二刀肉，涼水下鍋、加薑片、料酒、花椒粒煮開，煮到五花肉斷生，撈起涼透，切薄片。

熱鍋下五花肉片，煸炒到肥肉變的捲曲，起燈盞窩，撈起。

加菜籽油燒到8成熱，加豆瓣醬、甜麵醬翻炒出香味出紅油，下回鍋肉片、蒜苗翻炒均勻出香味。

加豆豉翻炒出香味，加白糖、雞精翻炒均勻即可。

雞爪，植物油、鹽、花椒粒、麻椒粒、蒜茸辣椒醬、老抽、白糖、蔥薑蒜、辣皮子、麻油。

把雞爪清洗乾淨，開水加料酒焯煮5分鐘撈起，蔥薑蒜洗淨切末，辣皮子用開水燙一分鐘撈起。

熱鍋涼油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味，下蒜茸辣椒醬翻炒出紅油，加蔥薑蒜翻炒均勻。

加雞爪、老抽、鹽翻炒均勻，轉小火加水加鍋蓋燜炒2o分鐘左右，加白糖翻炒均勻，加麻油翻炒均勻即可。

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