豬大排，蔥，姜，鹽，八角，料酒，生抽，老抽，澱粉，糖。

準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用。

用刀背將大排錘松。

將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。

在大排兩面拍上幹澱粉。

起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。

加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。

蓋蓋大火燜煮1o分鐘，加入白糖調味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的。

大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦。

涼拌金針菇黃瓜胡蘿蔔。

金針菇8o克、黃瓜5o克、胡蘿蔔25克、熟芝麻適量、油適量、鹽適量、綿白糖適量、白醋適量、香油1小勺、麻油14勺。

將金針菇根部切除，逐根撕開，洗淨；鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用；黃瓜洗淨，斜刀切片；再切成絲。

胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲；鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿蔔，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用。

把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻；盛入小盤，撒少許熟芝麻即可。

用料雞腿、鹽、生抽、冰糖、八角、大蔥、生薑、味精。

做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。

把雞腿放進去，快翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~）。

3.倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個幹辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉1o分鐘。

4.期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調入一點兒味精。翻炒一下，盛出上桌。

選用膘肥約3厘米的二級豬肉5o千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。

頭鍋中配的作料為大料、花椒、茴香、桂皮、丁香以上裝入一布袋、砂仁、肉蔻裝入另一袋。另備大蔥、蒜、姜、甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油、醋適量。

煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜25o克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每o.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

熏製時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末15o～2oo克，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

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