蝦、紅椒、青椒、沙茶醬、鹽、澱粉、麻油、蒜蓉。

先把蝦用配料醃製入味。爆炒菜椒加點鹽，起鍋備用。

炒蝦仁，加入蒜蓉，最後和菜椒混合…加點水澱粉，混合炒均勻。

辣子雞翅。

雞翅，青椒，紅椒，花椒，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，黑胡椒，糖，鹽。

雞翅洗淨，剁成小快加蔥段、薑片、料酒、鹽、黑胡椒醃製2小時。

鍋裡多加些油，待油熱後下雞翅塊炸，撈出涼一下再炸、再撈出，重複3次，把雞塊炸至金黃。

鍋裡留底油，下蔥薑末炒，再下花椒、幹辣椒煸出香氣，然後下青椒翻炒。

把炸好的雞塊倒入，放少許蠔油，倒生抽調味，加糖、略加點水稍翻炒一下出鍋。

臘腸炒荷蘭豆。

臘腸、荷蘭豆、鹽、雞粉、油。

臘腸切片，荷蘭豆去筋冼淨備用。

鍋中加入水燒開後倒入荷蘭豆，煮至荷蘭豆變色即可撈出。

荷蘭豆撈出過涼水撈乾水分備用。

鍋中倒入適量的油燒熱後倒入臘腸，炒至臘腸變透明。

加入荷蘭豆，翻炒均勻。加入雞粉，鹽翻炒均勻即可關火。

牛腩；蔥；姜；蒜；幹辣椒；桂皮；花椒；八角；草果；陳皮；小茴香；生抽；老抽；豆瓣醬；料酒。

牛腩一塊，洗淨，切大塊。鍋裡坐水，開後放入牛腩焯至變色後撈出，沖涼水並清洗乾淨浮沫。

所有材料準備好，鍋內涼油放入花椒，爆香後花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥薑蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。

放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻後，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開後，移入高壓鍋內，上氣後3o分鐘，關火自然排氣即可。

豆角；豬肉碎；小米椒；大蔥大蒜；生抽；糖；老抽；澱粉；料酒；鹽；植物油。

1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎醃製1o分鐘，豆角切成丁，蔥蒜小米椒切成丁。

鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色

然後乘出備用。

鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味。

把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。

豆角成熟之後加入之前好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻。

菜里加少許鹽，然後加一些水澱粉進去勾芡，這道菜就算炒好了。

瘦豬肉；蒜薹；姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油。

蒜薹洗淨切段，肉切絲，姜切絲，備用。

蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，醃製一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，醃製15分鐘。

鍋裡倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上，滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋裡留少量油。

肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了。

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