鱸魚1條、五花肉1oo克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。

肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉。

帶魚擇洗乾淨後，斬成1o厘米的段，用鹽醃漬1o分鐘左右。

取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

把帶魚段蘸勻幹澱粉。

鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制1o分鐘即可。

鯉魚1條、泡好的紅小豆15o克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。

將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水，身上拍少許幹澱粉。

鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香。

沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉2o~3o分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。

黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

大蔥拍碎切段，薑切片。

熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精。

魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬1o分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

草魚塊5oog、大蒜1頭、啤酒25om1、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉12小勺、糖12小勺、老抽12小勺。

魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製1o分鐘；大蒜洗淨剝皮。

醃好的魚塊表面拍上一層面粉。

鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。

小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃2o分鐘待用。

麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。

花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

撈出瀝乾油後裝入碗中。