水魚翅5oo克，水魚唇25o克，水刺參25o克，魚肚125克，淨肥母雞1只（125o克左

右），金錢鮑6個（每個約重15克），水豬蹄筋25o克，、豬蹄尖1公斤，豬肚（大）1

個，淨肥鴨一隻（125o克左右），羊肘1公斤，淨雞肫12個，淨火腿腱肉15o克，淨冬筍5oo

克，鴿蛋12個，花冬菇2oo克，白蘿蔔15oo克，水乾貝125克，上等醬油125克，冰糖75

克，蔥白段95克，豬肥膘肉125克，桂皮Io克，薑片75克，八角1粒，紹酒25oo克，味精15

克，上湯75o克，雞湯15公斤，熟豬油?1ooo克（約耗25o克）。

將水魚翅洗淨去沙，剔整，排在竹蓖上，放進沸水鍋中，加入蔥段（3o克）、薑片

（15克）、紹酒（15o克）煮1o分鐘去掉腥味，揀去蔥、姜，倒去汁不用；

將魚翅拿出放在湯碗裡，魚翅上排上豬肥膘肉，加入紹酒（1oo克），上籠屜用旺火蒸

2小時，揀去肥膘肉，倒去汁不用；

魚唇切成66厘米長、5厘米寬的塊，放進沸水鍋中，加入蔥段（3o克）、紹酒（15o

克）、薑片（15克）煮1o分鐘去掉腥味，揀去蔥、姜，倒去汁不用；

將金錢鮑放進籠屜用旺火蒸爛，取出洗淨，每個片成2片，制上十字花刀，籃在小盆裡，加入上湯（25o克）、紹酒（15克），放進籠屜用旺火蒸3o分鐘取出，倒去汁不用；鴿蛋蒸熟去殼，用醬油少許染色；

淨雞、鴨去頭、頸、腳和內臟。豬蹄尖剔去蹄殼，撥毛洗淨。羊肘刮乾淨。以上4料各

切12塊；

雞肫切開，去肫膜洗淨，與雞等4料一起放入沸水鍋中氽一下去掉血水撈起；豬肚洗淨，先用沸水氽2次，去掉濁味，再切成12塊，放入煮沸的上湯（25o克）中，加紹酒（135

克），下一下撈起，湯汁不用；

將水刺參洗淨，每個切爿，豬蹄筋洗淨，切成6厘米長的段；花冬菇用水開洗淨；

火腿腱肉放在碗裡，加入清水15o克，上籠屜用旺火蒸3o分鐘取出倒去汁不用；火腿肉連皮切1厘米厚的片；

冬筍放入沸水鍋中炒熟撈起，每條冬筍直切成4塊，用刀輕輕拍扁。

白蘿蔔去皮，切成直徑26厘米的圓球形，每個重約5o克；

炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到7成熱時，將染過醬色的鴿蛋下鍋炸2分鐘撈起，再將

蘿蔔球、冬筍一併下鍋作2分鐘，倒去油。

鍋放回旺火上，倒入上湯（25o克），加入味精（5克）、醬油（5o克）煨爛，撈起裝

碗；

炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到8成熱時，將縮魚肚下鍋炸至能時撈起，漓去油。將炸好的魚肚放入清水中浸透後取出，切成5厘米長、26厘米寬的塊；

炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油（5o克）燒到7成熱時，將蔥段（35克）、薑片（45克）下鍋炮出香味後，再放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞腦、豬肚等翻炒，而後加入醬油（75克）、味精（1o克）、冰糖、紹酒（1、95公斤）、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮2o

分鐘撈去蔥、姜，裝在小盆裡，湯汁待用；

取一箇中型紹興酒罈洗淨，倒入清水5oo克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水

熱後，如酒罈無裂痕和漏水現象，即可將水倒掉。

取1小竹放入酒罈，使其接近底層，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞腦、豬肚塊放入，然後把魚翅、火腿、乾貝、鮑魚用淨紗

布包成長方形放進雞、鴨等料上面，紗布包上面排上花冬菇、冬筍、白蘿蔔球，最後倒下湯

汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋1個小碗；

將裝上各料的酒罈放在木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口再煨1小時取出（煨時要時刻觀察火候和酒罈耐火情況）即得。

此菜食用時，先將壇中備料邊倒入盆裡，邊去掉紗布，並用消毒過的小鐵扒將壇中料扒盡，

此時將過油鴿蛋排在各料上面。上席時可一起上白蘿蔔絲1碟，油芥辣1碟，熟火腿片拌豆芽