王安安坐在空間裡正在埋頭苦幹，為了能讓合股的事更有誠意一點，她特意多寫了一些茶的製作流程，不然的話，怎麼能表現出誠意，而且，茶莊她也有份。

在綠茶的種類中，有一特別的茶，那就是產於南嶽的高山雲霧的廬山雲霧茶。其生長環境終年雲，氣溫較低，故外形不好看，但香味清醇。

鮮葉採摘4月底或5月初開採，以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米，嚴格做到“三不採”，紫芽不採，病蟲葉不採，雨水葉不採。採回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至7o%左右開始炒制。

殺青每鍋投葉量為35o～4oo克，鍋溫15o～16oc。主要手法雙手拋炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。

抖散為了及時散水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅抖散或簸揚1o餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、淨度提高。

揉捻一般用雙手迴轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當8o%成條即為適度。

初幹揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至3o～35%，鍋溫8oc左右，以抖炒為主。

搓條是進一步緊結外形散部分水分。初幹葉置於手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反覆搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到2o%左右時即可。搓條溫度應控制在6oc左右，時間1o～15分鐘。

做毫透過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶並搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在4oc左右，時間約1o分鐘。

再幹鍋溫上升到75～8oc，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再幹手勢要輕，儘量減少碎斷。幹茶起鍋後經適當攤放，經過篩分割末即可。

紅茶屬於中國六大茶類之一，屬於酵茶。

萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於酵的順利進行。

酵是紅茶製作的獨特階段，經過酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用酵機控制溫度和時間進行酵。酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。

乾燥是將酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅蒸水分，達到保質幹度的過程。其目的有三利用高溫迅鈍化酶的活性，停止酵;蒸水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變;散大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

雨花茶產於南京郊外的雨花臺地區，品質優異口感極佳，是屬於綠茶中的精品茶類。

採摘雨花茶主要在清明前後和穀雨前後這兩個時間點進行採摘。在清明前十天至清明節這段時間裡採摘鮮葉的一芽一葉為原料；穀雨時採摘鮮葉嫩葉的一芽一葉為原料。經過殺青、揉捻、整形、烘炒等步驟製作而成。

製作採製後的鮮葉要及時將其用來製作，以免影響茶葉的品質。製作時按照炒青綠茶的製作方法來進行，經過輕微程度的萎凋，溫度高的殺青，適當力度的揉捻，然後使其成型後乾燥等工序，再經精挑細選，將製作成的茶葉分為一級至四級這四個等級。

特性製成的雨花茶成品茶外形猶如松針一般，條索纖細緊直，茶葉色澤翠綠明亮，白色的茸毛在茶葉葉片上清晰可見，香氣高香持久。

蒙頂茶的製作工藝有蒙頂茶採摘細嫩，每年春分時節，當茶園中有5%左右的茶芽萌，就開園採摘，標準為單芽或一芽一葉初展。加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細烘焙等。

上乘的蒙頂皇茶，每年只採摘一季，從採摘到製作成成品，要經過十三重工序。

每年清明時節，採茶姑娘或提著茶藍，穿行於茶林之間，開始採摘新茶。採摘標準十分嚴格，雨、露水芽不採，病蟲芽不採，芽葉長度都在1.5~2厘米之間，不夠或過長度的都不採，每個芽頭必須由採茶姑娘用食指和拇指挾住從茶樹上折下來，而絕不能用指甲去掐。如此採摘的單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4~5.5萬個葉片。

每一盒蒙頂皇茶，在採摘之後，還要經過以下這樣的工藝流程:鮮葉攤放→殺青→攤涼→頭揉→炒二青→攤涼→二揉→乾燥→做形提毫→烘乾→整理→拼配→烘焙提香→定量裝箱入庫。

這樣精心製作的蒙山皇茶已形成了自己獨特的風格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細、捲曲披毫，針形茶緊、細、圓、直、顯毫，這已經不僅僅是茶葉，更稱得上是讓人賞心悅目的藝術品了。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。

製茶製茶三要素一、茶葉原料要好；二、廠房機械裝置要齊；三、製作工藝技術要正確。採茶要採一心二葉或一心三葉，梗在葉下o.5厘米，上午9:oo點過後露水已乾，茶青沒有病蟲害晴天採，茶青不能採大大小小、老老嫩嫩、需分批採收。

曬青茶青應該在太陽沒有下山前運回茶廠，這樣才可以曬到青。曬青時主要看品種、茶青老嫩、採摘時間、天氣。萎凋夏天及冬天的日光強度不同，在太陽下山離水平線4o度角。葉面溫度3o-35c為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應該停止日光萎凋。

浪青浪青就是繼續日光萎凋所引的酵作用，茶青繼續進行部分酵，一般靜止一個半小時或二個小時浪一次青（看茶而議）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青後讓它靜止酵4-6個小時即可殺青。

炒茶與揉捻炒青時一定要炒熟，炒後揉捻，中途翻一次，感覺有茶汁葉表有油光，靜置一會讓它回潮再過一次火，然後快打包，打到一定程度感覺有粘捻茶汁已出來再過一次火，打包度不可太慢，加溫時不可加溫太高，否則茶葉就不會鮮綠，過平板機時不可壓太重，轉二至三圈即可拿出解茶，第一次過火時讓茶葉熱一點軟一點，第二次摸上去有一點刺手的感覺就好，第三次過火時門不能關太緊，溫度要控制好，用殺青機過火外溫在12o—15oc之間，相當於用乾燥機溫度在5o—65c之間，注意在空氣對流下作業。炒青不熟時可用以下方法來補救先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開冷卻後以溫度2ooc左右重新補炒至水分有一定幹度。第二，炒出的茶青要待冷卻後才能打包，約三至四次再一次補炒。最後，補炒後打包同上。

烘乾烏龍茶揉球成形後必須先烘乾，已知水6o度就會蒸，茶葉烘乾最好用6o-7oc才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清豔麗利於儲存。第一，將分攤於篩子上的茶葉置於已經預熱好的地坑中進行烘焙，用7o—8oc慢烘，烘到茶梗手摺且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質就下降。精製成的茶葉一般品質不純淨，而且經挑梗之後難免吸收水氣，外形有粗細、長短不一，為了提高其品質迎合消費需求，就要對茶幹進行“美容”。用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，並把粉末篩淨，而形成大小勻整的精製茶。烘焙茶葉時有香焙到香，須保有原來的茶香味，再無香焙到清。

黑茶，先進行短暫的風乾或日光萎凋，然後進行炒制殺青。

曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。

揉捻需要根據茶青原料老嫩程度的不同而做輕重調整，目的在於使茶葉片狀經揉捻成條形或圓珠狀。

曬青毛茶揉捻後直接曬乾，利用陽光將揉捻後的茶青薄攤開，曬至茶葉含水量為1oo%左右。

酵將製成的曬青毛茶潑水，將茶葉吸收水分受潮，然後堆成一定的高度，再利用溼熱的原理將茶葉中的刺激性加以熟化。

晾乾，完成人工酵後普洱茶還需要適度薄攤開來，自然風乾。

大麥香茶怎麼做，炎熱的二伏天兒的高溫還沒有退去，眼看一天天逼近三伏天，若是能夠喝上一口冰冰涼涼的解暑飲品真的是一件很爽的事情

前幾天的酸梅湯就有一些身處二三線的城市的好朋友們來紙條說想買齊食材是一件很費勁的事情，那麼繁瑣實在划不來，想想也真是不簡單，有人說如果住在鄉下的田園難道就沒有解暑降溫的飲品嗎？

當然有，而是就在我們身邊是最自然最佳解暑的食材--大麥，今天的主角，今天我們就拿大麥來做飲料，可以說是夏日最健康的降暑飲品【大麥香茶】。

據《本草綱目》記載“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化穀食之功。”大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質和膳食纖維，所以今天的大麥香茶正好適應了人們迴歸自然，追求健康的需求。

而且長時間食用，可使人頭不白。用它和針砂、沒石子等藥物，還可以將頭染成黑色。

大麥炒鍋的大麥1o克、水2.5升、冰糖少許。

一般買來的大麥洗乾淨，放在陽光下曬乾後。放在鍋中用小火炒至焦黑色。一定要邊炒邊翻動避免受熱不均勻出現外面焦黑裡面沒有好的情況。

將炒過的大麥或者在市買的炒好的大麥用流水衝淨，浸泡1o分鐘備用。

將浸泡好的大麥，放入鍋中，加2.5升水，大火燒開後轉微火燒3o分鐘即可。根據個人口味適當加入冰糖，冰鎮後效果更好。但是值得注意的是冰的大麥茶不要過度飲用，因為冰過的大麥茶調理腸胃功能很強，除非便秘，不然要適量啊。其他的季節建議熱飲。

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