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第318章 块的食材用来练练手（第2页）

“哟，潮汕名菜啊！”

话音落下，他脸上露出迟疑的神色：

“这碳烤响螺听着简单，做起来可不简单！

你行不行？可别浪费了，这么好的食材！”

夏沐也没有随口打包票。

她之前虽然认真分析过制作视频，但亲自动手制作还是第回。

“放心吧，我这不是买了两个吗？”

夏国文嘴角微微抽了一下：

“我就说怎么一次买两个，敢情你是要练手。”

浪费食材的话到了嘴边，夏国文还是咽回了肚子。

厨艺这种东西确实需要不断的练习，才能不断的进步。

对于普通人来说，几百一斤的食材用来练手，确实有些太浪费了。

但考虑到店里现在的收入，夏国文很快又放宽了心。

现在店里每个月的纯利润大概有o万左右，一年就是小五百万的收入。

在可预期的未来，只要时空门不是突然消失不见。

他们家只需要几年时间就能财富自由了。

几百一斤的食材确实不便宜，但是女儿想用来练手，倒也不是什么大不了的事情。

“行吧，有没有要我帮忙的？”

夏沐摇摇头：

“配料都很简单，我先试试，要是不行再让你帮忙！”

夏沐系上围裙，将那两只足有脸盆大小的泡沫箱搬上了料理台。

虽然嘴上说要练手，但真对着这两只单价一千五的大家伙下手，她心里还是有点虚。

这可不是几块钱一斤的沙甲，炒坏了也就坏了。

她麻利的拿出鬃毛刷，将响螺浑身上下都仔细的刷洗了一遍。

一只两斤重的响螺，生长周期最少在年以上。

漫长的生产周期，导致它的螺壳上会藏有大量的灰尘和泥沙，必须尽量洗干净。

刷洗干净后，夏沐并没有急着去制作，而是开始准备这道菜的精髓高汤。

铁锅烧热，姜，葱，蒜，洋葱在热油下爆出辛香味，随后放入提前剁碎的五花肉末，金华火腿末。

随着五花肉末和金华火腿在热油中翻滚，一股浓郁的肉香瞬间在后厨弥漫开来。

夏沐没敢停手，紧接着加入各种调料，最后倒入开水，大火烧开后转小火慢煨。

这只是第一步，吊高汤。

所谓的炭烤响螺，名为“烤”，实为“炖”。

响螺肉厚实紧致，单纯的火烤只能让它变熟，却无法入味。

这道菜的灵魂，全在于怎么把这锅高汤，一点点喂进螺肉里。

o分钟后高汤滤去残渣，呈现出诱人的琥珀色。

夏沐带上厚实的隔热手套，将那只足有两斤多重的大响螺，小心翼翼地架在了红泥小火炉上。

炉膛里的木炭烧得正旺，橘红色的火光舔舐着灰白色的螺壳。

没过多久，原本紧紧闭起的螺口，便冒出了细密的热气，原本紧闭的厣片也微微张开。

随着厣片越长越大，

夏沐眼疾手快，抓起手边的陈年花雕酒，对准螺口就倒了小半瓶。

酒液接触到滚烫的螺肉，瞬间激起一阵白烟，酒香混合着海鲜特有的鲜味，猛地窜了出来。

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