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可若是一大群顾客团伙外出，这便是行为艺术了。

蒋乾跟夏正清绕过桌子去往后门，院里热闹的样子却完全出乎了他们意料。

院里顾客数量之多，堪称人山人海，甚至有些五一国庆爬泰山的壮观震撼。

夏正清个子要高些，可远远望去也只能瞧见最边上的白烟，连里头的人影都见不着。

“进来了进来了！我这边拿上号了，就是不知道等多久。”

边上的中年男人单手握着手机，转而开了个后置摄像头环着院里360度转了一大圈。

“老婆，看见了吧？这里面人还多着呢！我把你那份预约单一块下了的，就是要等，这一炉子下去不知道还有几轮才轮上呢！”

这头热火朝天，蒋乾和夏正清好不容易才从边上挤到最里头。

烧烤架旁的男人穿着马甲，热烘烘的炭火在边上，元光霁的两臂虽然只是单衣，却依旧不见寒冷。

边上还有拿着云台支架等拍摄设备的顾客此刻正聚精会神地在边上拍摄着这烤猪蹄的过程。

要知道最近宋记这炭烤卤猪蹄的流量可实在不小，好些美食博主拍摄后放在平台上都能引来不少点赞。

众人视线中央，简棠已经拾罗起炉子上刚刚烤好放在一边的烤猪蹄，大声叫喊道。

“120号到150号！有没有在院里的？拿上牌子先来取货！”

话音刚落，便有十来个人率先冲了上来。

他们是心急的，便是刚才简棠没叫号，这帮顾客都已经对烤架上的猪蹄次序盘算起来。

这加宽后的烧烤架一次最多出30个猪蹄，好些有经验的一看号牌便知道自己的那份在哪一炉，对着边上叫号的声音置若无睹，只是不断看着中间的烧烤架。

元光霁这会被大伙注视着烤猪蹄，若是旁人在这样的目光架势下难免有些紧张。

但他现在早已经麻木了…

这边刚刚出炉的三十个被简棠扒拉过去，元光霁手上的动作不像是在烤肉，更像是在电子厂流水线上做工。

方才已经用空的那口大锅已经被挪走，元光霁拿着夹子从左边新换来的大锅里捞出已经被剁开的烤猪蹄，一个接一个地排列到架子上。

刚刚捞出的卤猪蹄还带着些水汽，他拿过边上的大蒲扇，用力地朝着里头的果木炭扇起风来。

已经成白色的木炭随着蒲扇的上下挥动，上头的红亮火光也瞬间变大，扑闪起来。

卤猪蹄上的水汽也随着这加大的火候被迅速蒸腾，好些猪蹄的表皮也因此染上些红黑的烙印。

炖猪蹄时特地留下的大盆香料油现在也没有丝毫浪费，直接被挪到了边上的操作台上供元光霁使用。

元光霁拿起一排特制的小钢签，朝着猪蹄外皮不断地戳孔。

随后，他熟练地拿起大刷子，快速地朝着烤架上的猪蹄又补了一层香料油，这才将它们又快速翻了个面。

猪蹄外皮朝下，里头的木炭因为刚加的那层香料油登时火星四溅，劈啪作响。

戳孔后的猪蹄表皮滋滋冒油，内里的油脂随着这些小孔向外缓慢溢出。

在高温之下，猪蹄从原先的耙糯慢慢绷紧，泛起了金黄色的脆壳。

有些火候偏大的位置，脆壳的中心还出了些裂缝，里头渗出晶莹的猪蹄胶冻，随着火焰愈发香浓。

火候到位，元光霁朝着上头开始刷起酱料来。

猪蹄内里的卤汁在烘烤下不断流出，与这些酱料混合在一起。

在炭火的作用下，卤汁慢慢烧干，但蒸腾的只是水分，卤香的精髓已经牢牢地附着在猪蹄上头。

最后再豪气地撒下一把烧烤干料，新出炉的脆香烤猪蹄便又被挪去一边，等待食客的光临。

“180号到210号的猪蹄好了！在院子里的顾客麻烦过来领取下！”

蒋乾听见叫号声音，也不在中间继续瞧，转而拿着号牌去到另一边。

“来了来了！我这个是187和188！”

前头两个182和185号的顾客瞧着也是熟门熟路，主动拒绝了简棠的打包，自己就拿起打包盒折叠，熟练地操起夹子将烤猪蹄放进盒里加上调料。

“好嘞！”

简棠接过号码牌，瞧了瞧颜色拿过两盘子往上面放好猪蹄，又适当往里填了些烧烤料。

“这两份您看需要我一会儿帮您端进屋子吗？”

这会围在院子里的好些顾客要么自己主动打包起来，堂食的几个也都自己端着回了屋。

不过简棠瞧着面前两位老人家的年龄跟自己奶奶有些相仿，也关心起来。

“没事，这东西我们拿得动呢！”

蒋乾摆了摆手，招呼着老伙计过来端菜。

“好的，这猪蹄刚出炉，您二位吃的时候小心烫啊。”

蒋乾稳稳地端起自己那份烤猪蹄，进屋寻摸了个位置放下。

这会院子里人多得不行，大堂里的位置倒是好找。

旁边桌上有些顾客盘里的烤猪蹄已经被消灭了大半，放肆的肉香刺激得边上的人食欲更旺了。

“你这小徒弟手艺不错啊！我刚刚在边上瞧着都有些馋了。”