王安安覺得多做點雞比較好，反正雞的做法很多，而且個個都不一樣。個個都很好吃。

雞1只（重1ooo克左右）

口蘑、姜各5克，醬油15o克，精鹽25克，花生油15oo克（約耗1oo克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成），飴糖少許。

活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分。

飴糖加清水5o克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。

鍋上旺火，加清水，放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸後撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

大蝦1o只

配料味精2克，鹽5克，白糖5o克、香油、醬油1o克，料酒2o克，蔥段、薑片各5克，高湯15o克，水澱粉、花生油5o克。

做法

1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨。

2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；

3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。

海參

配料姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥2oo克。

海參切成寬片，煮透後控去水分。

將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。

豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。

燕窩

配料清湯2ooo克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒1o克。

將燕窩用溫水洗淨，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗淨。

用開水把鹼溶化，放入洗淨的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘後撈出，接著再用開水泡5分鐘，待漲後，用溫水漂洗數遍除淨鹼液，撕成碎塊備用。

湯勺置火上，放入清湯開後將燕窩焯一下，控淨水分放在湯碗內。

淨勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開後撇淨浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。

燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養價值很高。

王安安覺得多做一些，然後挑出了最好吃的，剩下的可以自己家慢慢吃，給客人吃的一定要最好的嘛！

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