帶殼鮮鮑魚12個

配料紹酒15克、淨魚肉2oo克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥姜未各2克、溼澱粉1oo克、精鹽25克、雞油25克、清湯5oo克。

將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，然後撈出把肉挖出來，片成o.16厘米厚的片。冬筍、火腿肉均切成長3厘米，寬1.2厘米，厚o.16厘米的片。

魚片洗淨剁成泥，放入碗內，加溼澱粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平。

將鮑魚殼放在含鹼5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗乾淨，再入開水煮過撈出控幹水分。

洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5分鐘取出。

炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內，鍋內湯用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。

鯉魚1條

配料醋1oo克，白糖175克，醬油1o克，精鹽3克，清湯3oo克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉15o克，花生油175o克（約耗15o克）。

將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅出鍋澆在魚身上即成。

色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

主料豬腰

配料木耳1o克、冬筍片25克、油75克、醬油1o克、蔥5克、薑汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、湯、澱粉各適量。

豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。

木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。

碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。

先將腰花木耳分別用開水焯後控水。

炒勺上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。

形似麥穗，色澤紅潤油亮，脆嫩爽口。

喜歡農女的人生小目標請大家收藏農女的人生小目標本站更新度全網最快。