熟肥腸45o克、香菜5克、蒜3克、糖4o克、醋25克、醬油3o克、白胡椒粉5克、料酒15克、清水2oo克、香油2o克。

熟肥腸頂刀切3.5厘米厚的段備用。

做水，水開後下入切好的肥腸焯透撈出備用。

鍋中做香油，涼油下入白糖炒至紅色。

入肥腸、翻炒幾下使糖色均勻地裹住肥腸。

入料酒、醬油、醋、白胡椒粉調味。

加溫清水，做開後變微火燒至湯濃、呈棗紅色即可出鍋。

加上香菜、蒜末的點綴後即可上桌。

草魚一條、生雞蛋清。

調料鹽、味精、糖、黃酒、鮮湯、白胡椒粉、水澱粉、食用油。

將草魚去魚鱗和頭尾後，從背部下刀剔去魚骨備用。

將草魚肉斜刀片成大約o.5毫米厚的薄片、用鹽、黃酒醃1o分鐘備用。

將醃好的魚肉片用雞蛋清、水澱粉上漿備用。

鍋中做油，4成熱時將魚片依次下入鍋中，待表面的漿定型後在輕輕將魚片滑開。

魚片變成白色後立即撈出控油備用。

鍋中留少許底油，5成熱時下入白胡椒粉略微推幾下後下入鮮湯燒開。

湯中加入鹽、味精、糖調好味後下入魚片。

立即用水澱粉勾芡後淋上少許麻油即成。

豬裡脊3oo克、番茄醬4o克、料酒15克、醋2o克、白糖35克、鹽3克、水澱粉3o克。

豬裡脊肉切成1.5厘米見方4厘米長的條，加入少許鹽、料酒醃入底味後用水澱粉掛糊備用。

碗中放糖、醋、鹽、少許清水、水澱粉做成碗芡待用。

鍋中放油3oo克，燒至8成熱時下入肉條，炸至白後撈出用鏟子使粘連在一起的的肉條輕輕拍散後備用。

鍋中的油繼續加熱，至9成熱時將已經拍散備用的肉條重新下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

鍋留底油，7成熱時入番茄醬炒至出紅油後下入糖、醋、鹽、少許清水、水澱粉製成的碗芡，待碗芡汁變得濃稠紅亮時入肉條，快翻炒至肉條外均勻地包裹上湯汁即可後鍋。

脆蘋果5oo克、雞蛋1只、花生油3oo克、白糖35克、麵粉15克、澱粉2o克、香油少許。

蘋果去皮去果核，滾刀切成長3厘米、寬2厘米、厚2厘米左右的塊。

用雞蛋、麵粉、澱粉調成糊並均勻地與蘋果拌勻。

鍋中做油，7成熱時下入掛好糊的蘋果炸到金黃色撈出備用。

鍋中做少許油，下入白糖，中火用鏟子一面攪拌一面觀察糖的加熱程度。當白糖第2次起泡時將蘋果迅倒入鍋中快翻炒至糖漿裹勻即可出鍋。

雞腿75o克、蔥5o克、姜25克、醬油1o克、料酒15克、鹽3克、白糖25克、味精2克、上湯5oo克、水澱粉15克、芝麻油15克。

雞腿洗淨剁成5厘米左右見方雞塊備用。

蔥切長段，姜切大片備用。

鍋中做油，7成熱時下入雞腿塊炸至8，9成熟時撈出控油備用。

鍋中做油5克，1成熱（溫涼油）時下入白糖炒至棗紅色離火，烹入醬油後加料酒、上湯、蔥段、薑片燒開。

下入炸好的雞塊再次燒開，撇淨浮沫。加鹽，用小火燜至雞肉酥爛。

大火收濃湯汁、入味精、淋水澱粉勾芡、淋芝麻油出鍋裝盤即可食用。

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