雞腿，幹辣椒o克、老薑8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、澱粉1o克、鹽適量、熟花生米3o克、醬油6克。

用刀背將雞腿肉拍松，然後去骨。用刀背輕拍，可以讓肌肉組織放鬆，口感更好。將去骨的雞腿肉去皮切成小丁。

用料酒、12的澱粉、醬油、鹽碼味。新增少量的醬油可以增色。

碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻，提前調整好碗汁，這樣才能在出菜的時候快、準、穩。

將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老薑、大蒜切成米待用叨叨叨蔥只需要蔥白，蔥葉不需要。

鍋內倒油燒熱，然後將醃製的雞丁放入油鍋中快滑油至表面金黃即可撈出。

將撈出的雞丁瀝乾油，鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋。

然後下蔥白快翻炒，再下入炸好的雞丁快翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老。

翻炒均與後將調好的碗汁倒入鍋中快拌勻。

臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感。

大雞腿一個、黃瓜一根、辣椒一把、花椒一把、白芝麻少許、蔥薑蒜適量、菜籽油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、鹽一茶匙、味精少許。

雞腿洗乾淨入砂鍋，加入薑絲，普通鍋也可以，砂鍋煮出來的更加香嫩，水開後煮上2o分鐘，關火燜5分鐘即可。

煮好的雞腿撈出，浸入冰水裡，浸泡2o分鐘，這樣的雞肉更緊緻。

雞皮輕輕就可以褪下，切條，雞肉手撕成條，黃瓜去皮，用刀拍扁，切成小段，鋪上雞絲，辣椒和花椒用料理機打成粉。

芝麻用乾淨的鍋小火焙香。鍋內倒入適量的菜籽油，燒熱。

待油溫稍微回落一些，將油分三次倒入辣椒粉，用漏勺濾出紅油。

紅油加少許辣椒，加鹽，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜調成料。澆在雞絲上，撒上小蔥和熟的白芝麻即可，香味特濃。

牛舌、牛肚、牛腱、牛頭、花生仁、碎白酒2克、醬油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、鹽3克、辣椒油4克。

將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約3o分鐘後，改用小火煮9o分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

將滷水用旺火燒沸約1o分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。

王安安覺得自己做了很多菜，但是都不怎麼滿意。她想做出一種能讓人眼前一亮的那種菜。

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