活草魚1條、大白菜1棵、黃瓜1根。豆瓣醬2匙、燈籠辣椒3o個、大蒜子1o個、花椒少許、澱粉1匙、生薑2片、辣椒粉2匙。

先將草魚去骨切片，然後放生粉抖均勻備用；

將黃瓜切成條、白菜切成長條形備用；

鍋中放山茶油（3-4兩），放大蒜子、生薑、豆瓣醬炒香，炒香後加水，用大火煮開；

放魚頭下鍋先煮，水開後放2匙辣椒粉（紅湯）、雞精，放白菜，白菜煮熟後撈起放盆底；

放黃瓜下去煮，黃瓜不要煮太久不然不脆了，煮好後撈起放白菜上面；

放魚片下鍋煮，注意不要煮太久（煮久了魚不嫩），一般看不見血絲即可；

魚片煮好後撈起裝盆，試湯味道，淡了可再放鹽，湯燒開後淋在魚片上；

鍋洗乾淨，然後放3-4兩山菜油，將花椒、大蒜子、燈籠辣椒放入爆香，注意要小火不然容易燒焦；

然後將辣椒油淋在魚片上，最後在灑點香蔥或放些香菜。

豆腐，肉沫2oo克。香蔥2根、辣椒粉3匙。先將豆腐切成1厘米大小的正方形塊。

然後放入開水中煮5分鐘，放一匙鹽，豆腐變大浮起來了就剛好，煮久了就不嫩了。

瀝乾水撈起備用。鍋中放油，放些花椒爆香，然後放1匙豆瓣醬。肉沫拌點生粉，然後放入快炒開。

然後倒入豆腐，放3匙辣椒粉;放澱粉水勾芡、鎖水、收汁;最後放雞精、花椒粉調味出鍋，在上面灑點香蔥即可。

豬瘦肉、筍乾切絲、紅辣椒切絲、木耳切絲、紅蘿蔔切絲。

豆瓣醬1匙、白糖半匙、雞精、料酒1匙、生薑3片、大蒜子3個。

先將豬肉切絲，然後放生粉、生抽、黑胡椒醃製1o分鐘；將筍乾、紅蘿蔔、紅辣椒、青辣椒、木耳切絲備用。

鍋中放油，油熱後將肉絲放入炒熟；將生薑、大蒜子、筍絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲、木耳放入炒熟。

放入豆瓣醬、白糖繼續炒；倒入肉絲、放雞精、生抽、料酒調味出鍋即可。

五花肉，蒜5根。豆瓣醬1匙，甜麵醬少許，料酒，白糖少許。

先將五花肉放入開水中煮2o分鐘左右，水中放少許料酒，花椒，薑片。

將五花肉瀝乾水，然後切薄片備用，最好有肥肉有瘦肉，而且每片都帶皮；

鍋內放少許油，然後將肉片放入用小火慢慢煎炒。

肉炒至邊緣金黃色，肉有點卷後將肉放一邊，然後放入豆瓣醬、甜麵醬，炒香後與肉片一起炒。

放後放料酒、鹽、白糖、醬油、雞精、調味、再放少許水。

最後放蒜炒香，與肉拌一起出鍋即可。

鴨血、鱔魚、火腿、毛肚、肥腸、黃喉。

木耳、豆芽、萵筍、豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜、重慶火鍋調料、黃酒、泡椒、花椒、幹辣椒、胡椒、豆蔻、草果。

先將鴨血、火腿切片，然後倒入開水中撈熟。

把各種蔬洗淨，切好備用。把把木耳、豆芽、萵筍、豆皮、金針菇、魔芋炒至7成熟後出鍋放入盆內墊底。

鍋中放油，然後放入火鍋底料和各種香料炒出香味來，然後放水。將各種配料下鍋煮熟，煮熟後裝盆。

鍋中放油，待油熱後放入花椒、辣椒炸香，然後淋在盆中。在上面放點香蔥和香菜即可。

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