豆腐，肉泥，油，鹽，香菇，胡蘿蔔，小蔥，姜，大蒜，老抽，魚露，味極鮮，胡椒粉，糖，澱粉。

備好材料豆腐、肉泥、香菇、胡蘿蔔、小蔥、香菜、姜和大蒜將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然後分成六小塊，中間用小勺挖個小洞。

將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味。

肉泥調拌均備用。2oo克的肉泥調了這麼一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一。同時切好胡蘿蔔、小蔥和蒜備用。

調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯。將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點。

取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐。中火，一面煎微黃，翻面煎另一面。

再翻面，並將胡蘿蔔、小蔥和蒜略炒出香味。倒入調好的醬汁。中小火蓋鍋燜幾分鐘。

等到醬汁差不多幹的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄澱粉芡汁。將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了。

鴨油，陳皮，生薑，生抽，客家黃老酒，冰糖，蔥頭，清水。

買回的光鴨洗淨，瀝乾水。斬大件。生薑去皮切厚片、蔥頭剝乾淨、陳皮洗淨。

準備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水。熱鍋放少量的油，倒下鴨塊大火煎制一下，翻炒片刻。

保持大火翻炒煎制，鴨肉表面金黃色後會溢位很多油。

滲出的油剷起，用碗盛，過濾乾淨，當天用來炒青菜一流。倒下醬油（即生抽）翻炒。保持大火，加入黑糯米酒，加入清水，倒入冰糖。再加入薑片和陳皮。

用鍋鏟翻炒，煮開。遮上鍋蓋大火煮沸後調至中火燜煮2o分鐘左右。醬汁剩一半時加入蔥頭，翻炒均勻。

再遮上鍋蓋煮至醬汁收幹。剷起，剩餘的醬汁淋在上面即可。

冬菇，肥瘦豬肉，油，鹽，胡椒粉，雞粉，鮑魚汁，蠔油，生粉，幹蔥頭。食材新鮮冬菇、肥瘦相間豬肉、胡椒粉、幹蔥頭。冬菇用剪刀剪去臂（梗），洗淨瀝乾水。豬肉、蔥頭、分別洗淨剁碎。加胡椒粉、雞粉、鹽、生粉攪拌均勻，醃製一會。每個冬菇填上肉餡。用一個碗調好醬汁放在一旁備用倒鮑魚汁。再加蠔油、生粉、加少許清水攪拌均勻。平底鍋放油加熱，把釀好的冬菇有餡料的一面中火先煎一會。反過來再煎至焦黃色。倒下調好的醬汁，遮上鍋蓋燜煮片刻至醬汁收幹。剷起，裝飾擺好，剩餘的醬汁淋在上面即可。

半肥瘦碎肉，鯪魚肉，苦瓜，油，鹽，醬油，豆豉，蒜頭，香菜，糖，香油，澱粉。

鯪魚肉，香菜切碎放入鯪魚肉，加入香油一起朝一個方向攪。

碎肉放醬油、糖、澱粉拌勻，把魚肉的碎肉和一起朝一個方向攪到有韌性為止。

苦瓜洗淨，切2公分左右厚，去囊。將肉餡放入苦瓜中，填滿瓜心，用溼生粉抹兩面。

同樣方法釀完全部苦瓜，放油鍋煎。煎至兩面金黃盛起。另起油鍋，放入蒜米、豆豉爆香放水。

放鹽、糖、煎好的苦瓜，中小火燜3o分鐘。先用大火燒開後，改中小火燜3o分鐘，熵時間長夠爛才入味。水還有很多的話，就用大火收汁，裝碟。

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