葫蘆，豬梅花肉，豆腐，雞蛋，小蔥，鮮香菇，油，鹽，生抽，生粉。

葫蘆削皮，然後切葫蘆片，用菜刀斜向切8毫米薄片，薄片中間用刀切一條縫，後面用來夾釀心，注意不要切斷。

通常為了方便，可以先切中間那條縫，然後把薄片切下來。

接下來開始做肉餡，豬肉切成1厘米見方的肉丁，後面剁肉餡容易剁碎，小蔥、香菇、豆腐切碎，一起剁成肉餡。剁好的肉餡是這個樣子，每塊肉丁都剁爛，看不到成塊的肉就行。

把肉餡放在大碗裡，放鹽、生粉，打入一個雞蛋攪勻，雞蛋的作用是讓肉餡口感鮮嫩，小的草雞蛋放1個，如果雞蛋比較大隻放蛋清就行，否則肉餡太稀，釀的時候會溜出來。

開始釀葫蘆，用筷子夾著肉餡塞進葫蘆片的縫隙裡，我喜歡用筷子，免得弄得手上都沾滿肉餡，洗起來麻煩。

釀到肉餡和口子平齊就可以了，不要塞太多，太多的話煮的時候會跑出來。全部葫蘆片釀好後，燒熱鍋，放油，然後把葫蘆釀開口向上擺到鍋裡面（一定要熱鍋放油，否則容易有鐵腥味；一定要開口向上，不然有些肉餡會跑出來）。

然後澆上生抽，放5og水，水不要放太多，因為葫蘆會出水的。大火燒開，轉小火煮十分鐘就熟了。中途可以用鍋鏟撩一下底部，避免糊鍋。

一盤鮮嫩多汁，葷素搭配的葫蘆釀就出鍋了。因為只有肉餡放鹽，葫蘆沒放鹽，所以肉餡鹹度適中，而葫蘆清甜，味道是非常具有層次感的。

大蒜梗，豬肉，香菇，小紅辣椒，花生油，鹽，生抽，白糖，水澱粉。

大蒜梗洗淨，切成幾厘米段。大蒜梗用小刀在梗中間劃幾道囗。劃好囗的蒜梗象燈籠似的。

豬肉選擇七分瘦三分肥洗淨，香菇提前泡洗淨，一起剁成肉餡，肉餡剁好調入適量鹽、生抽，白糖拌勻備用。

肉餡刴好調味開始做蒜釀，用筷子夾肉餡一點一點往蒜梗裡塞，慢點塞哦，塞?了就擺在盤子裡。

蒜梗釀好肉餡開始下鍋煮，先將鍋置火上，放入適量花生油，放入適量清水煮沸，然後將釀好的蒜釀用筷子夾住一個一個的放入沸水鍋中，擺好。

蒜釀入鍋加鍋蓋大火煮開轉中火煮5分鐘，開啟鍋蓋放入小紅辣椒継續煮約3分鐘即可，然後調入水澱粉勾薄欠關火。

食材

紫薯，芋頭，木薯粉，胡蘿蔔，豬肉，香菇，蔥，蒜，油，醬油。

紅薯和芋頭上鍋蒸熟。趁熱壓成泥。碗中分別加入木薯粉。加水揉成團。

分成小劑子，搓圓。每一個稍按扁，用茶壺蓋類似的小鈕在中間按壓，做成算盤子。

開水入鍋，煮至飄起撈出。紫算盤子一樣煮熟。分別浸泡在涼水中。

香菇、胡蘿蔔、豬肉、蔥、蒜全部切成末。鍋內熱油，放蒜和蔥白爆香。

加入肉沫、胡蘿蔔末和香菇末翻炒。倒入醬油翻炒均勻。加入瀝好水的算盤子，翻炒2、3分鐘至粘稠，撒上蔥花翻炒均勻即可。

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