鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜。

鮮蝦去泥線洗淨瀝水，土豆去皮洗淨切小塊，小一點方便入味。

大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗淨切小段。鍋中放適量油，稍稍多一點。將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。撈出，取蝦油。

蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。

放少許鹽調味兒，放入煎好的蝦適當伴炒，蒜瓣用刀壓碎，放入，放紅椒，放香菜即可。

鹽，味精，黃豆醬油，四川豆瓣，薑末、蒜蓉，大蒜段，鮮紅辣椒段，幹辣椒節，茶油。

香乾洗淨，切成長4厘米、寬6厘米、厚o.5厘米的薄片；臘肉洗淨，切長4厘米、寬6厘米、厚o.2厘米的薄片。

鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙燻臘肉、香乾小火翻勻，加入鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入乾鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

新鮮雞翅，紅色小幹辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。

雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片醃3o分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。

炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快炒勻，出鍋。

牛蛙，土豆，萵苣，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。，調料鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊。

土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片。

牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘。

熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用。

醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。

鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香。

將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒。

加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅翻炒均勻後，撒入香菜段即可。

板鴨一隻，萵筍半斤切片，幹辣椒節1o克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬2o克，鮮湯3oo克，薑末5克，茶油15克。

板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

萵筍去皮洗淨，斜刀切厚o.2厘米的片。

鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入乾鍋內上桌即可。

土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥薑蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。

五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略幹，撈出備用。

尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

水開後加土豆、白糖兩小勺、14.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。

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