小土豆，油適量，椒鹽粉適量，蔥花，孜然粉適量。

土豆洗乾淨，放入鍋中，加水煮熟或者蒸熟。

煮熟的土豆用涼水沖洗降溫，然後剝去外皮，用刀或者其他器具將土豆壓扁。

鍋內燒油，倒入小土豆，煎至兩面金黃，然後放椒鹽粉，孜然粉（一點點）。

出鍋前撒上蔥花即可。

小黃魚，胡椒粉，椒鹽，檸檬，油，料酒，鹽。

小黃魚去內臟，去魚鱗。

碗裡倒入料酒，胡椒粉，一點點檸檬汁抓勻，醃製15分鐘。

鍋內燒油，將醃製好的小黃魚放入鍋內煎至金黃。

豬小排，油適量，鹽，料酒，雞蛋，麵粉，澱粉椒鹽，姜蒜，老抽。

排骨洗淨，溫水泡15分鐘，去除血水。

碗內加料酒，姜蒜，醬油，少量鹽，放入排骨，抓勻。

再加1個雞蛋，再放入澱粉跟麵粉，充分抓均勻。

鍋內燒油，油熱後，下醃製好的排骨，煎炸到金黃。

炸熟後即可出鍋，然後撒上蔥花椒鹽就可以吃了。

雞中翅，油鹽，澱粉，料酒，姜蒜，香葉，花椒，老抽。

將雞翅洗淨，用刀在雞翅兩面劃幾刀，方便入味。

碗內放入料酒，薑片，花椒，大蒜，鹽，老抽，澱粉，將雞翅抹勻醃製3o分鐘。

鍋內倒油，然後將雞翅均勻的擺好，中小火煎炸，至金黃後翻面繼續煎。

持續煎炸至雞翅全熟後撒椒鹽出鍋。

大明蝦，椒鹽，油，澱粉，麵粉，姜蒜，胡椒粉，料酒。

將蝦洗淨，剪去蝦槍，去除蝦線。

然後放料酒，鹽，姜蒜醃製1o分鐘。

將麵粉澱粉混合調成麵糊，將蝦裹一層面糊。

鍋內放油，油熱後放裹好的蝦，下鍋炸熟，炸酥。

趁熱撈出，然後放椒鹽，顛幾下，讓鹽更均勻，最後可以撒點蔥花。

茄子2根，豬肉餡25og，椒鹽適量，澱粉3og，雞蛋1個，麵粉3og，鹽3g，料酒2瓷勺，老抽2勺，蔥薑蒜適量，油適量。

將茄子洗淨，切圓薄片，第一片不切斷，第二刀切斷，2片為一組。

將肉餡加蔥薑蒜，料酒，鹽，老抽攪拌均勻。

取適量肉餡夾在一個茄夾中間，做成茄盒。

取一個小碗，倒入麵粉，澱粉，雞蛋，再加少量清水調成麵糊。

將做好的茄盒在麵糊中滾一圈。

熱鍋燒油，油熱下裹好麵糊的茄盒煎炸。

炸至鮮豔的金黃色即可出鍋，控油，撒上椒鹽調味即可。

五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、糖、醬油。

帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。

下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

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