瘦肉，黑木耳，胡蘿蔔，靑椒，豆瓣醬，白糖，醋，醬油，料酒，鹽，漿肉時用水澱粉，清水，蔥，姜，蒜末。

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製1o分鐘。

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。

因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉絲一起翻炒均勻！最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。

五花肉，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜，生抽，老抽，冰糖，鹽，蜂蜜。

將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨控幹水分，準備燉肉料，蔥切大段，薑切片。

炒鍋倒油，大火，油熱後（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味，將肉塊下鍋翻炒。

炒到變色之後連同燉肉料一起盛出。

將鍋洗淨，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，並不停攪拌。

見到冰糖全部融化，並開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也別等把糖熬糊了再下鍋。

炒到所有肉塊全部上色之後，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉。

轉大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，儘量撈一下，動作要快。然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感。

煮一小時之後，加鹽調味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關係，因為後面收湯時會變鹹。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右。

煮了9o分鐘之後，轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋。

圓白菜，乾紅椒，五花肉，大蒜，生薑，鹽，蠔油，生抽，花椒油。

將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗乾淨，瀝淨水備用。

將五花肉切成薄片，乾紅椒切成段，大蒜和生薑分別切成顆粒狀。

炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火乾煸。

煸至肉變成白色，即可放入幹椒段，姜，大蒜，繼續用小火煸炒。

直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味。

這時放入撕好的圓白菜，加入鹽，蠔油，生抽，用中火慢慢炒制。

直至白菜變軟後，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋。

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