松花菜，五花肉，生薑，大蒜，辣椒，鹽，醬油。

菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡1o分鐘，充分瀝乾水分。

五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。

開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎3o秒再翻炒幾下。這時候可以看到菜花頭有點焦色了。加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。

炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

青椒，杏鮑菇，大蒜瓣，生抽，老抽，鹽。

將青椒切成細條狀或薄片。把杏鮑菇洗淨，切細條狀。將大蒜瓣輕拍去皮，切丁。

在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

雞爪，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，料酒，老抽，生抽，十三香，姜。

雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾，雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。放入冰糖，加入半茶匙十三香。

再次煮開後轉小火大約8o分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

蝦仁，雞蛋，香蔥，水澱粉，鹽，料酒，蛋清，玉米澱粉，白胡椒粉。

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去。

擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻。

雞蛋打散加入調味料（鹽12小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約3o秒），備用。

將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻。

起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

蝦仁洗過之後要吸乾水分，如果沒有吸乾水份，醃製的時候它不會附著醃料。

蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老。

蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。

蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。

所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。

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