四季豆，豬肉，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，白糖，雞精，蔥花。

將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗淨瀝乾；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控幹油備用。

鍋中留適量餘油，將豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至幹酥；倒入四季豆，調少許鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可。

雞腿，雞翅，雞蛋，八角。桂皮，草果，香葉，花椒，辣椒，蔥段，薑片，生抽，老抽，陳醋，蠔油，冰糖，芝麻油，鹽。

雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水衝3o秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。

準備滷水配料，辣椒需要切斷，雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水。

加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽調整用半湯勺可不加，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋。

大火煮開轉中小火煮3o分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。

杏鮑菇，香蔥，姜，蒜，小米椒，芝麻油，鮮醬油，米醋，白糖，鹽。

杏鮑菇清洗乾淨，入蒸鍋中大火蒸8-1o分鐘，也可以在電飯鍋做飯的同時放在上面的籠屜裡一起蒸制，米飯好了，杏鮑菇也蒸熟了；蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。

蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。

撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了。

豆腐，青蔥，蒜蓉，牛肉碎，郫縣豆瓣醬，醬油，糖，醋，花椒麵，麻油，花雕酒，澱粉水勾芡用。

豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。青蔥切蔥花，蒜頭切成末。

郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。

豆瓣醬也要斬幾刀，確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道揮。

煮豆腐為什麼要煮豆腐？豆腐裡水分含量高煮後會流失一些口感更好。水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。

水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裡的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味。

豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。

另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點干時加入豆瓣醬炒出紅油。

出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點，糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮後就會很鹹。

味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裡，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒。

最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分，點綴蔥花，香菜，芝麻。

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