牛肉，小蔥，姜，芝麻，花椒，孜然，辣椒，植物油，香油，辣椒油，料酒，辣椒粉，五香粉，鹽，白砂糖，味精。

蔥、姜洗淨後切成末；

牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；

往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻。

加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香。

放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

牛腱，牛肉滷包，洋蔥，大料，草果，蔥，姜，蒜，酒，鹽，冰糖，生抽，老抽。

牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，一條牛腱橫切4塊。

鐵鍋用中火燒熱，放少許油。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮白。

然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。

然後放調料，滷料包，草果，大料，紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽12茶匙。還可酌情加點兒西紅柿。

然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。

共3個小時。然後嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，筋都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉裡，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。

然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裡，味道很是純厚。

鵪鶉，蔥段、薑片，幹澱粉，花椒、八角、桂皮、陳皮，丁香，紹酒，精鹽，芝麻油，菜籽油。

鵪鶉洗淨瀝乾水，用刀拍松，放入容器內，加入全部調料除不加幹澱粉、芝麻油、菜籽油外搓勻，醃約3o分鐘入味。

鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣。幹澱粉撒在鵪鶉上沾勻。

將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤，淋上芝麻油即成。

鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生薑，食用油，醬油，料酒，豆瓣醬，精鹽，味精。

將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片。

將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。

待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。

鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋，啤酒，料酒，鹽，雞精，八角。

鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、薑切片、蒜切碎。

姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜3o-4o分鐘至汁水收幹即可。

汁水快收乾的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。

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