排骨，色拉油、醬油、八角、香葉、桂皮、姜、蔥白、蒜、黃酒、食鹽。

排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮）。

開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

鍋裡放適量油，放入八角、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜爆香。

把焯過水的排骨倒入一起翻炒，倒入少許醬油上色，倒入黃酒，倒入適量開水沒過排骨。

待湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。

菠蘿鴨，鴨肉、菠蘿、蔥、生薑5片、蠔油、醬油、料酒、白糖，油。

鴨洗淨剁塊；菠蘿處理好切小塊；蔥切小段，準備好薑片；

鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控幹水分。蠔油、醬油、料酒、白糖。

鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片。

然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。

倒入備好的料汁，加蓋煲約4o分鐘即可。

出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

糖醋排骨，豬小排、醬油、醋、蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、白糖。

排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫。

放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。

煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。

炒鍋燒熱，倒入調料汁，待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。

倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。

大火煮沸後調至小火燉煮，待鍋中湯汁收可。

雞翅，青椒，紅椒，土豆，洋蔥適量紅蘿蔔，蒜，蠔油。番茄醬，黃豆醬，醬油，糖，雞精，澱粉，辣椒油，胡椒，辣椒粉。

先醃製雞翅，雞翅用刀劃幾個口子。加鹽，料酒，生抽，姜醃製半天。

青紅椒切塊，蒜剝皮洋蔥，土豆，紅羅卜準備好。

調醬汁，蠔油兩勺，番茄醬兩勺，黃豆醬兩勺，醬油兩勺，糖一勺，雞精一勺，澱粉一勺。

把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽份。辣辣粉，油，攪拌均勻。

準備個平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒，辣椒油。蓋鍋蓋燜12分鐘。記得用小火，電磁爐6oo就行了，鍋底太薄會糊，12分鐘後加醬料繼續燜十分鐘就可以吃。

魚（鰱魚）、蒜瓣、蔥、姜、自制辣醬、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜。

蒜瓣剝好，薑切片，蔥切蔥花；魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻醃一小會兒可以。

鍋中放適量油，爆香薑片；下魚塊；一面煎好，翻面，兩面煎；生抽適量；老抽一點點就好。

放蒜瓣；晃下鍋子就好。讓湯汁均勻到魚塊就好。不要翻炒啊；蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘；開啟鍋蓋放適量辣醬。

一點點白糖提味兒；晃下鍋子。讓辣醬儘量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可；撒適量白胡椒粉；撒蔥花；撒香菜。

肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉。

洋蔥切塊、青椒切塊、紅椒切塊；高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；

煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；炒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味後加青紅椒塊同炒。