黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。

不要蒸爛，黃豆降溫降到4oc以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。

把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面酵制曲。

溫度3o-35度之間最好，8-12小時，料白，將曲翻一次，溫度低延長時間。

28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）。

把制好的曲，曬3天的太陽。

放到缸裡面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-6oc），然後封閉，暴曬使曲酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫5oc左右，2-3天攪一次，再酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然酵，不易再攪拌。

4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好。用紗布袋榨去殘渣即可。

醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍，放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫。

煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬2o天左右，沉澱後味道更好。

雞，香菇1，冰糖粉。鹽。姜粉。雞肉加二片姜煮熟，用擀麵杖搗至其成為細膩的蓉狀。

幹香菇洗乾淨，將香菇剪成小塊後。用擀麵杖搗至其成為細膩的蓉狀。

將雞肉放入炕上高火烤6分鐘，其間每二分鐘翻一下身，將幹香菇高火烤2分鐘。放入小磨石中打製成細膩的粉狀。

加入鹽，冰糖粉及姜粉拌勻裝密封合內。

花椒1o克，乾薑8克，肉桂6克，良姜4克，八角2克，山奈2克，小茴香2克，豆蔻2克，陣皮2克，白芷1克，木香o.4克，丁香o.2克，大料2克。

十三香配方二八角17克，丁香3克，花椒17克，砂仁3克，小茴香15克，高良薑5克，桂皮12克，山萸2克，草豆蔻1o克，草果3克。

十三香配方三陳皮3o克，小茴香23.5克，花椒（帶花椒柄）8克，桂皮5.5克，八角5克，草果3克，乾薑3克，高良薑3克，砂仁2.5克，山柰2.5克，木香2克，孜然2克，甘草1克，丁香1克，大米粉5克，食用鹽3克。

十三香配方四花椒、大料各5克，桂皮、山奈、良姜、白芷各2克，白蔻、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香、乾薑、蓽菝、陳皮各1克。

十三香配方五草果3o克，良姜2o克，山奈4o克，白芷5o克，小茴香4o克，丁香3o克，香葉3o克，八角3o克，砂仁5o克，排香3o克，桂皮2o克，孜然5o克，白蔻5o克。

十三香配方六八角、肉桂各1oo克，小茴香3oo克，花椒11o克，砂仁、乾薑各6o克，肉豆蔻5o克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良薑各4o克，山柰、木香各3o克。

十三香配方七八角16o克，花椒2oo克，白芷1oo克，山柰、肉桂各8o克，肉豆蔻、砂仁、丁香各4o克，小茴香、陳皮各6o克，木香、高良薑各2o克，乾薑12o克。

十三香配方八八角2oo克，肉桂1oo克，小茴香12o克，乾薑、山柰、肉豆蔻各8o克，砂仁7o克，草果6o克，木香、高良薑各5o克，陳皮、丁香各4o克，花椒3o克。

十三香配方九八角35o克，花椒、小茴香各1oo克，肉桂9o克，丁香、砂仁各8o克，高良薑5o克，木香、肉豆蔻各4o克，草豆蔻、陳皮、山柰各2o克，乾薑1o克。

把所需要的原料都購買齊全，充分曬乾或烘乾後，用小磨石打成粉再過細篩即可。然後將其裝入密封效能良好的玻璃瓶中儲存，以防香料吸潮或走味。

大料?，花椒粒?小茴香籽?，桂皮?，鹽?。

材料很簡單，就這幾樣，也不太要求比例，喜歡哪個味道可以多放些。

把所有食材同時放入炒鍋，香料有食鹽護佑不容易焦糊，食鹽食鹽溶入香料的味道，更加出彩。

沒有什麼技巧，只是需要耐心和時間，小火翻炒，越炒越香。

直炒到顏色焦黃，香飄四溢，倒在案板上面碾壓成粉末。

把沒有壓碎的小塊撿出來，重新壓碎，然後裝進密封的瓶子裡，可以防潮，使用也方便。素菜素餡調味特棒。

鮮紅椒，青椒，梅豆瓣，蒜，姜，花椒，白糖，花生，芝麻，白酒，油，鹽。

辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。

辣椒一定要晾乾水分，才可以做。

把晾乾水分的辣椒用刀剁，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆裡。

準備調料，花生，芝麻，花椒。