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第323章 价值五十两的秘方这一口鲜掉眉毛（第2页）

“除了这大地鱼粉，还得加干贝提鲜，虾米增甜。

最后，还得扔两根胡萝卜进去。”

“胡萝卜？”夏沐有些意外。

海鲜汤里加胡萝卜，这种搭配并不常见。

“对，胡萝卜！”

王师傅嘿嘿一笑，

“这响螺虽然珍贵，但肉性寒，吃多了容易胃寒。

胡萝卜性平味甘，不仅能中和寒性。

煮烂化在汤里，还能给汤汁变得更加洪亮，而且还会带点回甘。”

夏沐听得连连点头，心里那团迷雾彻底散开了。

难怪她之前做的版本，吃起来总觉得只有咸味，缺乏层次感。

原来这看似清亮的一碗汤里，竟然藏着这么多门道。

猪骨的厚、老鸡的鲜、鱼干的香、干贝的甜，再加上胡萝卜的回甘……

网上的那些教程，果然是把最核心给阉割了。

要是没有王师傅教导，她就算在家里试上一百次，恐怕也摸不到这道菜的门槛。

这五十两银子，花得太值了！

因为后厨里常备着熬好的高汤底子，省去了最耗时的吊汤环节。

王师傅将调配好的秘制高汤，用细纱布过滤了两遍，确定没有多余的杂质，这才开始最后的喂汤。

王师傅的手法极稳，每一次加汤，都刚好没过螺肉，不多一分，也不少一毫。

炭火缓慢加热，汤汁一直在壳里处于半沸不沸的状态。

王师傅一边调整炭火，一边讲解：

“这个火不能太大，也不能太小。”

“按照我的经验，像这种斤的，通常需要烤半个时辰。”

“响螺的个头越大，火力就要越小，这样才能让汤汁彻底的融入螺肉里面。”

随着水分的蒸，汤汁中的精华一点点渗入螺肉的肌理之中。

每隔一刻钟，王师傅就会往螺壳里加入新的汤汁，

如此反复了十几次，两大碗浓汤已经完全被螺肉吸收。

眼看火候差不多了，王师傅低喝一声，用铁钳夹住螺壳，稳稳地放在了案板上。

他拿起一把薄如蝉翼的小刀，熟练地挑出螺肉，去尾，切片。

动作行云流水，没有丝毫拖泥带水。

“夏大人，请尝尝。”

王师傅将切好的螺片码在盘中，淋上最后收浓的一勺原汤，双手递到夏沐面前。

夏沐也不客气，夹起一片还在冒着热气的螺肉，送入口中。

牙齿刚刚触碰到螺肉，那种极致的脆嫩感便通过牙根传导到了大脑皮层。

“咔嚓。”

轻轻一咬，螺肉应声而断。

紧接着，一股滚烫的鲜汁在口腔中炸裂开来。

鲜！

太鲜了！

这种鲜味不是味精那种直白的刺激，而是一种层层叠叠的厚重感。

大地鱼的焦香、干贝的清甜、老鸡的浓郁，完美地融合在一起。

尤其是那丝若有若无的回甘，更是神来之笔，瞬间解去了所有的油腻，只留下满口的余香。

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