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第548章 十二万的极品一鳖八吃香迷糊了（第3页）

这十六斤的巨无霸脾气爆得很，刚才在外面就想咬人，这会儿看到有东西在眼前晃，猛地一伸脖子，“吧嗒”一口死死咬住了筷子。

就在这电光火石之间。

老夏左手猛地往外一拽筷子，甲鱼那比手腕还粗的脖子瞬间被拉得笔直。

右手尖刀寒光一闪。

“噗嗤”一声。

刀刃精准的从甲鱼下巴底下的软肉攮了进去，顺势一挑。

一股暗红色的甲鱼血瞬间喷涌而出，全落进了早就准备好的大海碗里。

“好刀法！”王大厨在旁边看得直拍大腿，“这没个二三十年的手上功夫，绝对干不来这么利落。”

老夏没接话，手上的动作不停。

等血放得差不多了，他把甲鱼翻了个底朝天。

“老王，你看仔细了。

开这种大甲鱼的盖子，千万别用蛮力去撬那层硬壳，要是弄碎了，肉里面全是碎渣，那可就麻烦了。”

老夏手腕一翻，刀尖顺着甲鱼底板和裙边交界的那条缝隙，直接滑了进去。

“顺着这圈软骨走刀，手要稳，千万别划破了里头的苦胆，不然这十二万就全打水漂了。”

只听见一阵轻微的“咔咔”声，不到半分钟，老夏双手一掀，那面巨大的底甲就被完整的剥了下来。

里面饱满的甲鱼肉和内脏暴露在空气中。

“大姐，烧两锅开水！”老夏头也不抬的吩咐。

他手脚麻利的把内脏剔除，小心翼翼的把那副完整的甲鱼肝单独挑出来放在盘子里。

接着，老夏指着甲鱼隙里那些黄澄澄的脂肪块。

“这叫黄油，甲鱼身上的土腥味全在这玩意儿里头。

必须用刀一点点刮干净，一丁点都不能留。”

王大厨赶紧凑上来帮忙。

两人合力，很快就把这只巨无霸处理得干干净净。

老夏把甲鱼放进滚水里烫了十几秒，捞出来后，用刷子飞快的把表皮上那层黑膜搓掉。

原本暗青色的甲鱼，瞬间变得白嫩透亮，宽厚的裙边在案板上弹动着。

“行了，备料！”

老夏拿起菜刀，开始大刀阔斧的分解这只十六斤的极品。

“老王，你负责切配。

把这四条腿给我改上十字花刀，记住，只切肉不切骨头！”

“裙边片成两毫米的薄片，越薄越好！”

“骨架剁成大块，碎肉留着干锅！”

······

老夏有条不紊的下达指令。

后厨里顿时忙得热火朝天。

四个猛火灶台同时点燃，蓝色的火苗窜起半米高。

老夏站在主灶前，起锅烧油。

第一道菜，红烧甲鱼大腿。

油温烧到七成热，一把拍散的土猪五花肉丁下锅煸炒，逼出猪油的脂香味。

紧接着，葱姜蒜、八角桂皮下锅爆香。

“刺啦——”

四条处理好的甲鱼大腿扔进铁锅里。

老夏手腕一抖，大铁锅里的火苗直接卷进了锅内，一股浓郁的焦香味瞬间爆开。

倒入大半瓶本地产的黄酒，加上生抽老抽调色，最后抓了一把冰糖提鲜。

盖上木锅盖，改中火慢炖。

旁边那个灶台上，高压锅已经开始“呲呲”冒气。

里面炖的是甲鱼骨架和碎肉，加上了夏沐从明朝带回来的野生干巴菌和羊肚菌，再配上几粒干贝。

不用任何复杂的调料，只需要一点点盐，那种山野的鲜味和甲鱼的醇厚就在高压锅里完美的融合。

王大厨在旁边打下手，一边切着配菜，一边狂咽口水。

“夏老哥，你这手艺绝了。

这香味，我干了这么多年厨子都没闻过这么正的。”