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第551章 一顿海鲜宴馋哭了开国老臣们（第2页）

众人全都好奇的凑了过来。

夏沐掀开其中一个坛子的盖子。

一股浓郁的香味飘了出来。

这香味有海鲜的咸鲜，有葱姜的清香，还有一种说不出的醇厚味道。

“这……这是何物？”老御厨抽动着鼻子，口水都快流下来了。

“这是我们太仓作坊秘制的蚝油。”夏沐拿过一个木勺，从坛子里舀起一勺浓稠的褐色酱汁。

这是她在现代采购了一批上好的生蚝，让太仓作坊里的工人熬制出来的纯正蚝油。

没有现代工业的科技与狠活，全是生蚝浓缩的精华。

接着，她又掀开另一个坛子。

“这是我们店里用几十种香料和海鲜干货，文火熬煮了三天三夜的蒸鱼酱油。”

这两样东西一亮出来，后厨里的厨子们全都不淡定了。

他们都是靠舌头吃饭的行家，光闻这味儿就知道，这两坛子调料是无价之宝。

“周掌柜，让你的人准备起锅。”

夏沐直接开始指挥，“今天这顿海鲜宴，我来教你们怎么做。”

周德全一听这话，顿时松了一大口气，赶紧招呼醉月楼的厨子们生火烧水。

“那条大龙趸，去鳞去内脏，从背部开刀，切成两指宽的厚片，不要切断，让它连着肚子。”夏沐一边指挥，一边挽起袖子。

醉月楼的刀工师傅手脚麻利，很快就把二十斤的龙趸处理干净，摆在一个特大的青花瓷盘里。

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“生姜切片，大葱切段，垫在鱼身底下。

水烧开，上大火蒸！”夏沐看了一眼火候，

“记住，这种大鱼，大火蒸一炷香的时间，多一分肉就老了，少一分骨头带血。”

一炷香后，热气腾腾的大龙趸被端了出来。

鱼肉已经变成了雪白色，边缘微微卷起，看着就让人食指大动。

“把盘子里的水全部倒掉，那些葱姜也挑出来扔了。重新切细细的葱丝和姜丝，铺在鱼肉上。”

夏沐拿过那个装蒸鱼酱油的坛子，沿着盘子边缘，均匀的淋上了一大勺酱油。

“烧热油！”

醉月楼的大师傅亲自掌勺，把一锅花生油烧到冒青烟。

“泼上去！”

大师傅端起热油锅，对着铺满葱姜丝的鱼肉，均匀的浇了下去。

“刺啦——”

热油激出葱姜和酱油的香味，一下子在后厨里炸开。

这股香味很霸道，直冲脑门。

周围的御厨们齐刷刷的咽了一口口水。

“这叫清蒸泼油。”夏沐放下坛子，

“这样能最好的保留海鱼的鲜甜，肉质不会柴。”

老御厨盯着那盘色泽油亮的大龙趸，喃喃自语：

“妙啊……用水汽锁住鲜味，再用热油激酱香。

老朽干了四十年厨子，今天算是开了眼了！”

“别愣着了，鲍鱼和海参还没处理呢。”

夏沐指了指旁边的水槽。

接下来的一个时辰，整个光禄寺后厨变成了夏沐的教学现场。

“鲍鱼洗净切花刀，用鸡汤煨熟。

然后用我带来的蚝油勾芡，淋在上面。

这叫蚝汁扣鲍，吃的就是那股浓郁的胶质感。”

“海参先用高汤焯水去腥。

大葱切段，下油锅炸出葱油，再把海参放进去烧。